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【时尚记事簿】与宗教无关纯粹音乐艺术音疗SPA 开启自愈力

你有多久没好好睡一觉了？来个音疗SPA，让灵魂彻底放松吧！以推广健康时尚优质生活为己任的音疗导师陈彦纶（41岁），结合医学与科学理论，将古老的声音疗愈艺术生活化，走入现代人的心灵，成为时尚疗愈新趋势。陈彦纶自2003年从台湾的大学毕业回国后，长期从事艺术相关工作，也是资深舞蹈员。他日前接受星洲日报《大柔佛》社区报的《时尚记事簿》访问时，解释“时尚音疗（Sound SPA）”的概念。他强调，音疗与宗教没有直接关系，纯粹就是音乐的艺术，与绘画和舞蹈一样，都是身心灵疗愈的方式。音疗更快速深层效果他指出，音疗在我国的发展，仅处于萌芽阶段，通常限于瑜伽导师或修行者之间的小众圈子，而在欧美国家则相当受推崇，在某些医学领域被当作辅助疗法。不过，他声明，自己并非医生，也不是辅导员，音疗做的只是帮助人们放松、清理和充电，让人们有能量来调整自己的人生；不涉及医药或心灵辅导。他说：“以往人们将音疗视作神秘古老的疗方，但它其实和舞蹈、瑜伽或绘画一样，是一种已获医学证实的身心健康调理方式；只不过，音疗能达到更快速深层的效果。” 陈彦纶：稳定音频唤醒身体释放创伤情绪陈彦纶指出，音乐疗愈的主旋律即是颂钵，铜锣和水晶钵等器具奏出的稳定音频，这种能量振动能唤醒我们的身体，它稳定的频率能与我们身体产生共振，深入核心让人产生幸福感，释放创伤情绪。他进一步解释，所谓音疗SPA，就是接受音疗者，全身沐浴在宇宙音频当中，达到一种身心愉快的享受。他说，现代人都被压力和情绪所困扰，易陷入焦虑、迷茫、亚健康；以致出现失眠、抑郁，生活不快乐。睡不好影响情绪健康根据过去处理众多个案所得出的结论，他说，“无法睡个好觉”几乎是都市人的通病，而睡不好则是情绪和健康出问题的根源，使一个人处于低能量的状态，长期下去就会形成恶性循环。 “尤其这两年经历过严峻的疫情洗礼，人们变得更悲观，因此，更加需要寻找发泄情绪的出口。” 陈彦纶以自己为例，他说，他以往是个性格外向，爱跳街舞的年轻人，疫情期间遭逢生离死别，悲欢离合的变故，生命陷入黑暗，在朋友的帮助下，通过颂钵疗愈，得以静下心来，重新思考人生。他以电脑“硬件”和“软件”来比喻人的身体与心灵，说明两者必须同步运行，否则电脑就会“当机”。在一些上门求助的个案当中，会出现身体抽搐、流眼泪、双脚不停颤抖。他分析，这可能因为求助者本身的“软件”（心灵）已受音频调整而放松，但“硬件”（身体）跟不上，才会出现这类扭曲的情况；“也由此可见，个案本身长期累积了许多情绪和压力，找不到宣泄的管道。” 蔡顺程：学著学著上了瘾陈彦纶的中学同学蔡顺程（教育工作者，40岁），在2021年加入他的音疗行列，他坦言，起先是为了想多学习一项技能言，在需要时能助人与自助。 “但是现在越做越上瘾，不仅买了音疗床和各种道具，连出远门都会全副武装，走到哪里做到那里，甚至去到台湾旅游，都可以帮同事做音疗。” 蔡顺程开玩笑说，在学习阶段，常常以自己的妻子和岳母为试验对象：“她们两人成了直接受惠者，总是很期待这个疗程。” 据他指出，太太在接受音疗后言，第二天醒来会感觉精神饱满，不会想要赖床。 “至于我岳母，她的胃病也改善了许多。” 他表示，一套完整疗程需1小时以上，但由于工作忙碌，没办法接太多个案，而且，音疗师必须处于良好精神状态，才能替人服务。他说：“有一次因为赶时间，心情紧张，之后感觉非常不舒服，所以现在我都会先调整好自己。” 他表示，在替人进行疗愈时，他都是静坐冥想，体验身心灵的净化。音疗师曹仪倩：自己也被疗愈了 2019开始接触颂钵的曹仪倩（37岁，通讯业）对音疗的体会则是：你用心疗愈大家的时候，好的能量也会流向自己。她表示，以往在瑜伽课上进行颂钵疗愈，很享受那种平静的感觉，颂钵结合铜锣和水晶钵则是阴阳刚柔结合，进入更深层的心灵疗愈。然而，在努力通往音疗师的路上，她觉得最大的收获是，自己也被疗愈了。因为，她以前是个很容易紧张的人，每天的生活都充满负能量，总是为一些小事而不开心。 “后来，通过每天身体力行做音疗，将颂钵生活化，我发觉可以控制好自己的情绪，心情也变得好起来，好像有一股源源不绝的能量。” 据她指出，曾帮助一位朋友改善长期失眠的问题，当对方因终于得一夜好眠而向她道谢时，她心中的成就感难以言喻。 b31lyp06:

11小时前

【食客指路之私房好菜】泰妻好厨艺酷爱研究美食猪脚饭、考索鸡面超水准

喜欢吃是人的天性，但不是每个人都能烧出一桌好菜，产业代理张德恩（49岁）很幸运的，遇到了一位能吃、能煮又酷爱研究美食的泰籍妻子新苏达拉特库纳鲁普（31岁），让他每天都不愁吃，餐桌上的菜肴更是常常有惊喜。据了解，这段跨国情缘是透过朋友牵线促成，如今，夫妻俩已携手走过10年。父母经营东炎店张德恩透露，妻子是来自泰国北部的清莱府，由于父母是经营东炎汤（Tomyam）店，所以从小就在店里帮忙，并学了一身好厨艺。除了会煮、爱煮，他说，太太更喜欢研究怎样煮出一道好料理。因为对美食有一股热忱，新苏达拉特库纳鲁普最爱看的电视节目不是泰剧或韩剧，而是著名的烹饪实境秀《厨艺大师》（Master Chef），令她对烹饪比赛也跃跃欲试，想要通过比赛提升厨艺之外也获得肯定。不久前，张德恩就让妻子参与了由新山中华公会墓园管理委员会举办的新山华团特色烹饪交流赛，借此平台大展厨艺，在活动上受到了媒体的关注。猪脚饭肉软味赞这一期的〈食客指路之私房菜〉，就让新苏达拉特库纳鲁普来介绍她拿手的其中两道泰国料理──泰国猪脚饭（Khao Kha Moo）和考索鸡面（khao soi chicken noodle）。据知，泰国猪脚饭在合艾和曼谷的大街小巷很常见，但在本地的泰国餐馆不一定能找到这道料理。吃过泰式猪脚饭的人可能都有这样的同感，就是相比于本土的猪脚料理，泰国猪脚饭其实更偏向于清淡口味，清淡之余，它的肉却仍很入味。张德恩形容，妻子的猪脚饭“肉软味赞”，绝对能媲美餐馆的水准，甚至有过之无不及。只用4至5个月的猪前腿他代还不善于说华语的太太介绍，他们的猪脚饭只选用猪肉的前腿，而且特别采用4至5个月左右的猪腿肉，以免更年长的猪影响肉质口感。在处理方面，他说，猪腿首先必须洗净，然后放入锅内煮上20分钟，待肉色变成金黄色时，就依照自家秘方，再将猪肉炖煮99分钟即可捞出。调味料方面计有：猪肉调味粉、盐、棕榈糖、酱油、老抽、白胡椒、黑胡椒、八角等，他强调，当中大部份的调味品都特别采用泰国产，相当正宗。采访的时候，张德恩和太太正好参与了一个泰国美食街的活动，摆摊所售卖的食物正是泰国猪脚饭，只见档口生意还不错，而锅炉上热腾腾的猪脚卖相极佳。口感上，软嫩的猪脚搭配所调制的酱汁，加上这道料理不可少的咸菜，非常下饭。考索鸡面直译是“清莱叻沙” 猪脚饭之外，夫妻俩要介绍的另一道美食就是考索鸡面了。 “考索鸡面”这个名称是张德恩自己直译过来。他说，他本来也不知道这道美食，是太太为了参与今次的美食街活动特别推出，他就依照泰国发音给这道料理冠上中文名称。 “简单而言，它就是‘清莱叻沙’。” 据介绍，考索鸡面是泰国北部一带才有的美食，由于当地气候比较冷，当地居民在冷天的时候就会吃这道料理来暖暖胃。换句话说，泰国其他地区未必吃得到这种面，而在马来西亚，就更难得一见了。乍看下，考索鸡面有点貌似本地的咖哩鸡面，但它却有其自成一格的独特口感。其中，搭配青柠檬和咸菜，让这道料理辣中带酸，味道很特别，尤其是与咖哩综合后，反而有去油腻的效果。奇特的是，这道料理可一次吃到两种面，一是貌似本地砂锅伊面的黄面条，一是类似本地板面的白色面条。而且，一种面油炸过所以带脆，一种面则软扒扒，呈现了视觉和味觉上的两种层次，对喜欢寻鲜的食客肯定是“新大陆”。

5天前

【南北吃东西】沙巴鱼杂（上）

农历十月，驿马星动。经济不动，人动。一个月内去了中国两次，回来又去沙巴亚庇。亚庇吃什么？游客版：生肉麺、斗兰麺鱼杂麺、辣沙。游客高级版：龙虾、苏眉、七星斑、海底鸡。本地版：才不告诉你。负责招待的主人把我们当游客，一下机就安排了鱼杂。也罢，即来之则吃之。反正肚子饿了。首都飞来需要两个小时半，马航恢复热餐，椰酱饭也有了虾仁。曾经给狗送的，被狂轰后，加了几块鸡胸。对了，狗送是kosong。多年前第一次看到＂鱼杂＂，还以为是鱼肠、肝、肺等内脏，感觉恶心。试过后，才知道基本的鱼杂麺，不过只有鱼片和鱼丸、鱼饺、鱼滑之类的鱼浆加工品。其他要加料才有。鱼肠应该是淡水鱼的比较适合食用。吃过南粤菜的鱼肠焗蛋，大多带泥味，下很多陈皮掩饰，没有特别喜欢。肝是魔鬼鱼的特别美腴软腻，带油脂香，上品更胜鹅肝。聪明但不老实的鱼贩会偷偷收起肝自享，真没心肝。遇到鱼市场老手才不敢。在鱼村的煮炒店，如果炒魔鬼鱼没有肝，会被视为黑店。这家在工业区的是排队名店，个人绝对不来。真的要吃，市中心商场有分店，味道没什么分别，还有冷气，不必冒汗享受油烟。这类食物，只要食材和汤水酱料等控制得好，可以大量复制。不必迷信什么总店的特别好。但一般游客那有这种思维？

5天前

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【食客指路】竹竿扞面剁肉酿料明记云吞面坚持传统味

坚持竹竿扞面、剁肉酿料，只为让食客们品尝到最原味的云吞面条、酿料等美食。星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，在指路人余家全的介绍下，来到位于拉美士成功花园（Taman Berjaya）的“明记云吞面”。他最爱品尝这里的各类原味美食，并会时常带领友人前来大快朵颐。方少红：早年用手推车沿街卖 “明记云吞面”是由母子档方少红（71岁）与许广堂（52岁）联手打理。方少红表示，早在她于1970年嫁入许家之前，祖籍广东的家公和家婆就已在拉美士，用手推车沿街售卖云吞面。她说，当年她在家里协助扞面制作面条，下午1时左右，家公和家婆就会到拉美士新村售卖云吞面，晚上则到拉美士市区售卖，间中也推出各类酿料。她表示，家公和家婆经营的面档，约于1976年停业，许家数十年的云吞面历史也暂告一个段落。相隔33年，她和儿子于2009年开设“明记云吞面”，沿用“竹竿扞面、剁肉酿料”的传统制法，烹制云吞面和各类酿料，让已消失33年的传统美味再度在拉美士飘香。半机械化竹竿扞面有嚼劲虽然制作面条已经半机械化，不过许广堂仍坚持“竹竿扞面”的传统程序，以让面条更有嚼劲。他表示，他在年幼时曾协助祖父扞面，惟直到祖母和祖父先后去世，他并未学会全套制面功夫，直至2009年才在母亲指导下，终于学会制面功夫。他说，以前祖父母是全手工制面，目前他用了机器来搅拌、碾压及切条，惟仍坚持“竹竿扞面”的传统程序。他先混合碱水、蛋、面粉等，揉成一团后放入机器搅拌，再用竹竿反复碾压，以让面条吃起来更有嚼劲。接著，他把面团切成一块块，逐一放入机器里反复压薄，再用机器切成面条，最后再为面条称重，把每100克面条叠成一团，放入袋里待煮。马鲛鱼肉+猪肉制成酿料马鲛鱼肉和瘦肥猪肉，制成传统风味的酿料。方少红表示，她的夫家和客籍娘家都有制作酿料，因此她的酿料手法融合了两种做法和风味。她表示，她和儿子坚持刮鱼肉和剁猪肉，以保持最传统的酿料口味。她说，鱼肉和猪肉的比例是一对二，用筷子搅拌的方向得选择顺时或逆时，不可顺逆交叠搅拌。酿料饱满选择多她表示，为了让顾客吃到传统美味，她把每件酿料都酿得饱满。早期每件酿料只卖1令吉20仙，现在随著成本增加而卖2令吉。她的酿料有白豆腐、炸豆腐、茄子、苦瓜、辣椒等。早期她酿豆腐卜只为自家人吃，后来在顾客要求下也酿豆腐卜来卖。她表示，由于未经煎炸的白豆腐易变黄，因此多数顾客都爱吃炸豆腐酿料，只有少数爱吃白豆腐酿料。她说，她的酿汁分为两种：一是传统口味，用来搭配白豆腐、炸豆腐、茄子和苦瓜；酸甜口味酿汁则用来搭配酿辣椒。自制酸蒜辣酱香茅参巴为配合食客的嗜辣口味，方少红除了腌制青辣椒和红辣椒，也自制酸蒜辣酱和香茅参巴。她表示，一些喜欢原味的顾客，会选购未经淋汁的炸豆腐、苦瓜或短瓜，再淋上酸蒜辣酱增加风味。她说，除了清汤面条，她也推出咖哩叻沙，有些嗜辣顾客在享用咖哩叻沙时，会添加香茅参巴以增添香辣味。猪肉粥加花雕酒香味四溢她表示，她家的猪肉粥则加入花雕酒，所以吃起来香味四溢。除此，顾客也爱点猪头皮和鸡脚。她说，一些顾客也爱她家的梅菜，其中有不少是年轻人，而且每次都点双份，有者也特地打包梅菜带回家。 ■我是指路人指路食客：余家全（59岁，保险集团高级经理）推荐理由：店家自制的酿料真材实料，很具传统风味。每咬一口，都能透过满嘴的酿料香味，感受到店家对传统美食的坚持。推荐美食：各类酿料，特别是具有回甘滋味的酿苦瓜。食客打星：美味指数：4星半环境卫生：4星服务态度：4星半价格水平：4星 ■美食哪里找？店家：明记云吞面地圵：12, Jalan Berjaya 1, Taman Berjaya, 85300 Labis, Johor 电话：019-745 3773 营业时间：早上7时至下午1时30分，逢星期一休息

2星期前

【南北吃东西】太平鸡丝麺（下）

鸡丝麺重中之重，是辣椒。分两种：峇拉煎参峇和辣椒粉，装在搪瓷小杯给客人自取。前者较辣，也因虾酱带咸。吃法是加几大匙入汤拌吃。汤水原就极甜，加了辣椒，更是奇鲜。老饕会把汤水呑个光碗。也有直接把整半杯辣椒倒入，把麺汤染到勃根地红酒般满江红。在异地如果看到这个吃法，太平人就会知道是老乡，片刻泪汪汪。辣椒粉是买现成的，每家会调入个别家传香料秘方。辣椒粉调入鸡汤，一搅一拌，即成辣酱。两种辣酱各有拥护者，各有各说，各有各爱。胡须佬吃法是先尝原汤，三分一后加辣椒粉酱；剩最后三分一，再下最辣的峇拉煎参峇。一汤三吃，值回麺价。这个概念由品尝威士忌启发：先纯饮，再加几滴水，最后加冰，就可以享受到三种风味佳酿。以此原理，咖啡先来斋饮，后加糖，最后加奶。酒鬼还可以最后来一汤匙白兰地。所以，以后吃烧鱼，不要一来就抢着挤酸柑汁，明白了吗？太平鸡丝麺，连依附着的新村，大小应该有几十家吧。主要源自四大家族。哪家好吃？得空告诉你。

2星期前

【时尚记事簿】有氧+负重训练结合强心肺炼肌肉女性喜爱

结合有氧运动与无氧运动的“有氧+负重力量训练”，透过轻快的有氧运动与举哑铃等负重力量训练，相辅相成让人收获健康体魄与有致身形，受到一众女性青睐。

2星期前

【食客指路】“东甲好粥道”古早味十足用妈妈的味道留住顾客

在东甲卫星市的东甲美食中心有这么一个档口，年仅25岁的档主只开张营业约4个月，却被不少顾客误以为是从别处迁来的老招牌，只因每碗粥都带有“妈妈的味道”。本期《食客指路》就在食客黄继先的带领下，到访这个档口虽新，却“古早味”十足的——东甲好粥道。拍摄：锺柔洁以瓦煲烹煮让粥更入味 “东甲好粥道”是由档主李玟辉与母亲胡全丽（52岁）一同经营；李玟辉主要负责烹煮，妈妈则负责采购、备料及捧餐等，两人合作无间。东甲好粥道售卖6种粥，即鸡丝粥、瘦肉粥、肉碎粥、鱼肉粥、鲜虾海鲜粥及啦啦海鲜粥，每份粥都以瓦煲烹煮，让粥更保温及入味。虽然开档仅数个月，但母子二人有着共同的信念，就是用最新鲜的食材及好的调料，为顾客烹煮一碗碗鲜美的粥，也正因如此，在短时间内就有了不少拥护者。每日清晨5、6时，妈妈胡全丽会到处采购当天所需的食材，如新鲜猪肉、鲜虾、啦啦、鸡肉及青葱等，并在约8时抵达档口开始熬粥及准备食材，忙得不可开交。胡全丽：坚持每日采购当天所需食材胡全丽表示，食材的选择与新鲜度决定了粥的美味，所以即使再累再多工，也要坚持每日采购当天所需的量，不用冷冻食材。除了对新鲜食材的坚持，两人对调料，如麻油、花雕酒及葱头酥也有高要求；麻油及花雕酒都是品质上好，葱头酥则是自己动手油炸。尽管成本及工作量都因此提高，惟两母子在所不惜，宁愿忙碌及薄利多销，也要赢得口碑。 “我们也有在外用餐，知道作为消费者的心理，所以尽量做到最好来满足顾客的味蕾，绝不偷工减料。” 李玟辉：想把妈妈拿手粥发扬光大为了创业及完成小时候的梦想，李玟辉毅然从汽车美容行业转行，从未曾点燃煤气炉的小伙子，成为天天与煤气炉为伴的小老板。每当有顾客点餐，李玟辉就熟练地着手烹煮，整个过程行云流水，殊不知，他是在数个月前才开始走进厨房。李玟辉受访时表示，决定创业后就想到小时候的小贩梦，并想着把妈妈拿手的粥发扬光大，让更多人吃到“妈妈的味道”。 “当时我向家人说出想法后，家人只是要我考虑清楚，之后妈妈就和我一起研究各种粥的烹煮方法和用料等。” 开档前1个多月几乎天天煮粥他透露，他与母亲用了约半年的时间准备，在开档前的1个多月更几乎天天煮粥，通过他人的回馈来不断改进。因为两母子的坚持，让所售卖的粥在该美食中心深获好评，累积不少回头客；而除了堂食，也常有顾客要求外送。他披露，有一名中年男顾客，几乎每天都会骑着摩托车光顾档口，点了粥后就会一个人安静地吃完，有时还会一人吃两碗。 “我们与这名顾客仿佛已有默契，看到他到来，我们就知道他要什么。”虽然李玟辉未曾与这名顾客聊天，惟相信一碗暖胃的粥，是顾客的另一个故事。顾客群有老人病人不忍涨价抱着薄利多销的理念经营小档口，曾有人直指李玟辉“做给天看”，意味着“赚不到钱”，惟不影响李玟辉维持平民价格的坚持。李玟辉售卖的粥介于6令吉50仙至9令吉，尽管食材及调料成本占比高，他却不愿调整价格，就连月前白米飙涨时，他也选择自行承担。他坦言，曾有人建议他调高价格，但想到顾客群中有老人家或是病人，他就不忍心涨价，以免增加顾客负担。 “我很重视顾客的反应，虽然我不会主动询问顾客，但如果顾客没有吃完，我就会猜想原因，直到顾客回头后，我才感到放心。”正因如此，李玟辉认真烹煮每一碗粥。黄继先：东甲区唯一用瓦煲煮粥本期食客黄继先（26岁）指出，“东甲好粥道”是东甲区唯一使用瓦煲煮粥，同时也是唯一有售卖海鲜粥的档口。他说自己平常较少吃粥，但尝试了“东甲好粥道”的粥后，被新鲜的食材及绵密的口感吸引，自此成为该档口的常客，每周会光顾4天，若赶时间则会打包带走。 “这里的粥可以自己选配料，喜欢什么就加什么，是其他档口没有的。” 他表示有向亲友推荐东甲好粥道，亲友们尝试后都一致赞好。我是指路人：指路人：黄继先（26岁，汽车技术人员）推荐理由：档主的用料非常新鲜，粥的口感绵密，非常入味，而且价格很是公道。推荐美食：鲜虾海鲜粥。食客打星：美味指数：★★★★★ 环境卫生：★★★★★ 服务态度：★★★★★ 价格水平：★★★★★ 美食哪里找？店家：东甲好粥道地址：东甲美食中心（卫星市）PTD 10109, Jalan Bidara 9, Taman Tangkak Jaya 电话：011-5958 1668 营业时间：早上10时至下午约3时，下午5时至晚上买完为止；逢星期二休息。

3星期前

【南北吃东西】太平鸡丝面（中）

那太平鸡丝麺有什么特别？怡保著名的鸡丝河粉，汤底是鸡骨加虾壳煲煮，也有加入猪大骨或各家不一的独门武器。鸡丝采嫩鸡，取其肉质幼滑。也有直接用白斩滑鸡，这类细皮白肉个人不喜欢，尤其带血丝的，一见恶心。配料除鸡丝外，还有切片虾仁，也可以加料包了整颗虾的云吞。还要有韭菜，大多都小气的给你两条。那么贵吗？我国最多韭菜，去收割吧。怡保没几家好吃的，尤其那些网络流传的网红店，适合没有主见的羊群打卡。当然也有好吃的，都在附近的新村或无名咖啡店。是当地人的最高机密，禁锢鞭打，火烙灌水，宁死不屈，就是不告诉你。太平鸡丝麺的特点，是一整只老母鸡煲汤。主角是麺汤。老母鸡被榨干后，肉质乾柴，手撕后当麺码，是点缀。舍得下重手的，汤水清盈甘逸，有者加沙葛，有着下竹蔗、粉葛、白萝卜等，煲得好的那几家，可以单汤不麺。鸡皮、血、肠、肝、肾等内脏，早年是标配，每桌一碟。现在的黄毛小子，配一碟卤鸡爪，已是野味。这里的鸡爪是不经油炸的原皮爪，厚重八角味卤水焖煮，入口骨肉分离，吃多几爪，嘴唇还会黏润，光泽可人，乃美颜圣物。道地吃法是乌溜鸡汁捞麺，配一碟油菜心。

3星期前

【时尚记事簿】新邦令金不仅有黄梨小乡镇也飘露营风

贴近大自然的露营，从疫情以后就开始席卷国内，如今新邦令金这个农业重镇也开始吹起了露营风，在大自然的怀抱中为心灵带来放松之旅！

3星期前

每日进货现煮现卖蛤蜊米粉、汤啦啦米粉鲜香暖胃

用上等花雕酒烹煮的“蛤蜊米粉汤”及鲜甜可口的“啦啦米粉”，特制汤头融合了蛤蜊及啦啦独特的鲜香味，吃起来暖胃又窝心。星洲日报《大柔佛》社区报本期〈食客指路〉在指路人黄再清推荐下，来到峇株巴辖小贩街（Jalan Penjaja）的大杯水新鲜果汁园。以大杯水果汁、炒螺、啦啦闻名由蔡英威（65岁）及吴小连（59岁）经营的煮炒档，多年来都以大杯水果汁、炒螺（Siput）及啦啦闻名。而煮炒档今年推出的新菜式——蛤蜊米粉汤及啦啦米粉，也深受不少食客的喜爱。选用本地海鲜确保品质佳蔡英威表示，烹煮蛤蜊、啦啦及螺等贝壳类海鲜的重点就是新鲜及乾净，所以必须选用本地货源，并花上不少时间进行清洗工作。 “如果这些贝壳类海鲜不新鲜，顾客一入口就会知道，下次就不会再来光顾，所以我们必须每天补货，并现煮现卖。” 存货有限需提前预订他说，由于蛤蜊、啦啦及鲜螺进货有限，所以许多顾客都会先来电预订，以免白跑一趟。 “我一直以来都坚持选用本地渔民供应的鲜螺，因为担心外国的货源不新鲜，而且无法保证品质。” 他透露，除了本地的忠实顾客之外，一些外地人来到峇株巴辖时，也会专程前来打包啦啦等食品，回去新山或吉隆坡与家人朋友一起享用。蛤蜊米粉汤口感好飘酒香鲜甜可口的“蛤蜊米粉汤”，在汤头加入上等花雕酒后口感更好，并拥有一股独特的酒香味。吴小连表示，她之前在友人家中品尝这道美食后非常喜欢，便向友人请教作法，然后再自行改良汤料，一开始售卖便获得许多食客赞好。 “在烹调时，首先要将蛤蜊烫熟备用，接著将姜及辣椒爆香，再加入水及调味料，包括盐及酱青等，然后才放米粉、枸杞及蛤蜊。” 她说，最后加入花雕酒，等到滚了之后便可倒入碗中，再加上青葱便完成。 “蛤蜊米粉汤的重点就是蛤蜊必须非常新鲜，再加入花雕酒调味，便能突显其鲜香味及口感。” 啦啦米粉香辣又裹腹 “啦啦米粉”的新鲜啦啦，配上充分吸收啦啦汤头的米粉，吃起来既香辣美味又有饱足感。吴小连说，首先要将蒜头、大葱、姜及辣椒爆香，接著放黑胡椒及调味料，再加入蛋来一起炒。 “过后加入水及预先烫过的米粉，再放入啦啦后炒一炒便完成。” 啦啦汤汁浓郁适合配饭粥鲜香味浓郁的“啦啦”，汤汁美味可口，无论搭配饭粥或米粉都适合，深受不少食客的喜爱。在烹调时，先将啦啦洗干净备用，接著将蒜头、大葱、姜及辣椒爆香，再放黑胡椒、蛋及啦啦，然后加入少许酱青翻炒便可上桌。 “啦啦”的作法简单，但必须精选新鲜的啦啦，配上口味恰到好处的汤汁，就能突显出啦啦的鲜甜滋味。特调汤汁是炒螺灵魂炒螺（Siput）的特调汤汁滋味浓郁，由于吃螺时须用嘴巴啜吸出螺肉，所以这道佳肴也被称为“午夜香吻”。吴小连指出，螺本身并没有味道，这道美食的灵魂其实就是汤汁，搭配鲜螺的鲜味相得益彰。 “炒螺的处理工作相当繁琐，必须先剪掉螺尾，再反复清洗至少3次，以确保乾净卫生。” 她说，炒螺时先将蒜头、大葱、姜、辣椒及白糖爆香，再加入水和螺一起焖，接著放黑酱油及酱青焖到收汁，最后加入薯粉翻炒一番后便可上桌。果汁可依要求特调大杯水新鲜果汁园有超过40种特调果汁，食客们都喜欢点上一杯喜爱的果汁，边喝边享用各种美食。该店最受欢迎的4种特调果汁包括：黄梨、橙、蜜瓜、酸梅；苹果、柠檬、酸梅；黄梨、苹果、酸梅；番石榴、酸梅。蔡英威表示，他可以根据顾客要求，调制一些独一无二的果汁，而且也会提供一些果汁搭配的建议，以确保调制出更好喝的果汁饮料。 “我的果汁分为小、中、大杯，不少顾客专点大杯的果汁，甚至还会连点两杯大杯果汁，与友人慢慢品饮聊天。” ■我是指路人指路食客：黄再清（55岁，产业经纪）推荐理由：这个煮炒档的“午夜香吻”炒螺与众不同，口感特别好，档主精选本地鲜螺搭配特制的浓郁汤汁，能突显出鲜螺的绝佳风味，值得一试。档主也特别注重乾净卫生，所有鲜螺都会清洗几遍，让食客放心品尝。蛤蜊米粉汤及啦啦米粉都是档主精心烹调的新菜肴，配上独特的汤汁，吃起来鲜香味十足，令人回味无穷。这里的一大特色就是大杯水果汁，所以大家在品尝美食时，都不忘喝一杯特调的果汁，既美味又健康。推荐美食：蛤蜊米粉汤、啦啦米粉、炒螺。食客打星：美味指数：★★★★★ 环境卫生：★★★★☆ 服务态度：★★★★★ 价格水平：★★★★☆ ■美食哪里找？档口：大杯水新鲜果汁园地址：No 2，Jalan Penjaja 3，83000 Batu Pahat。电话：016-791 0503。营业时间：早上10时30分至下午5时，每逢星期二及三休息。

4星期前