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食客指路

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发布: 6:00am 02/04/2024

椰浆饭

虾面

饮食

多元文化

咖哩鸡

仁当鸡

隆冬

【食客指路】沙土著妇女卖各族美食 虾面 隆冬赢饕客好评

文/图:吴馨仪
(部分照片由受访者提供)
柔:食客指路(见报日2/4):“Nasi Lemak 928”
国民美食–椰浆饭深受各族人民的喜爱,丝蕾蒂娜售卖的仁当鸡椰浆饭和咖哩鸡椰浆饭,亦是饕客们的心头好。

马来西亚是一个的国家,这里的文化如同一幅绚丽多彩的画卷,各族的烹饪技艺相互交融、相互影响。其中,华裔的海南鸡饭、炒粿条、,巫裔的、叻沙、竹筒饭,还有印裔的印度煎饼、黄姜饭和等等,都是深受各族人民喜欢的美食。

这些国民美食不仅仅是各族的饮食文化象征,更是马来西亚人民团结和谐共生的表象。

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星洲日报《大柔佛》社区报本期《食客指路》,是食客刘顺林推荐的涵盖各族美食的摊档——“Nasi Lemak 928”。

“Nasi Lemak 928”位于居銮卫星市富爸爸茶餐室的其中一个摊位,由沙巴土著龙古斯族(Rungus)妇女丝蕾蒂娜(Celestinah)所经营。

柔:食客指路(见报日2/4):“Nasi Lemak 928”
国民美食–椰浆饭深受各族人民的喜爱,丝蕾蒂娜售卖的仁当鸡椰浆饭和咖哩鸡椰浆饭,亦是饕客们的心头好。

柔:食客指路(见报日2/4):“Nasi Lemak 928”
鲜甜浓郁的虾面汤头,配上蕹菜、鸡肉丝、豆芽、鸡蛋、鲜虾以及黄面,口感丰富。

小摊售卖的食物包括虾面、(Lontong),以及搭配咖哩鸡和的椰浆饭。简单的美食,却蕴含着我国丰富多彩的文化精髓。

其中,丝蕾蒂娜售卖的槟城虾面和隆冬最受饕客们的喜爱。

拍摄:吴馨仪
新鲜虾头熬汤鲜甜浓郁

她指出,虾面的汤头是用新鲜虾头熬制而成的。首先,将虾头炒香,再放入搅拌机打碎,之后倒入大锅中,加入各种香料和调味料熬煮至少一个小时。

柔:食客指路(见报日2/4):“Nasi Lemak 928”
虾面汤头的制作过程繁多,首先将虾头炒香,将其放入搅拌机细打碎,之后倒入大锅中,加入各种香料和调味料熬煮至少一个小时。
柔:食客指路(见报日2/4):“Nasi Lemak 928”
虾面汤头的制作过程繁多,首先将虾头炒香,将其放入搅拌机细打碎,之后倒入大锅中,加入各种香料和调味料熬煮至少一个小时。

柔:食客指路(见报日2/4):“Nasi Lemak 928”
虾面汤头的制作过程繁多,首先将虾头炒香,将其放入搅拌机细打碎,之后倒入大锅中,加入各种香料和调味料熬煮至少一个小时。

柔:食客指路(见报日2/4):“Nasi Lemak 928”
虾面汤头的制作过程繁多,首先将虾头炒香,将其放入搅拌机细打碎,之后倒入大锅中,加入各种香料和调味料熬煮至少一个小时。

鲜甜浓郁的虾面汤头,配上蕹菜、鸡肉丝、豆芽、鱼饼、鸡蛋、鲜虾以及居銮独有的永珍黄面,呈现出口感丰富、层次分明的美妙滋味。

她说,虾面的准备过程复杂,汤头的熬煮较费时费力,所以她只在每周三、四和五才有售卖虾面,而且也是限量,一般在上午11时左右就卖完。

作为档口招牌美食之一的虾面,丝蕾蒂娜通过不断改良用料和配方,包括将冷冻虾换成鲜虾,以及普通黄面换成永珍黄面,提升了虾面的鲜味与口感,使得虾面更加美味,获得顾客的一致好评。

柔:食客指路(见报日2/4):“Nasi Lemak 928”
丝蕾蒂娜透露在丈夫的提醒下,她将原本搭配普通黄面的虾面,改为永珍黄面后,虾面的味道和口感更加美味。
隆冬+自制叁巴酱美味

柔:食客指路(见报日2/4):“Nasi Lemak 928”
隆冬的配料有菜豆、包菜、红萝卜和冬粉,丝蕾蒂娜还特别加了一整颗鸡蛋,让人垂涎欲滴。

柔:食客指路(见报日2/4):“Nasi Lemak 928”
丝蕾蒂娜不断研制和改良食物的配方,在改用香米来制作马来饭团后,获得顾客正面反馈。

丝蕾蒂娜表示,她所制作的隆冬与马来传统隆冬无异,汤料中的配料有菜豆、包菜、红萝卜、鸡蛋和冬粉,而为了提升隆冬的味道和口感,她特别选用香米来制作马来饭团。

柔:食客指路(见报日2/4):“Nasi Lemak 928”
无论是虾面、隆冬还是椰浆饭,都少不了灵魂酱料–叁巴的搭配。丝蕾蒂娜每周都会煮好一大罐叁巴储存备用。

椰香味浓郁的隆冬汤汁,搭配清爽美味的蔬菜和香味四溢的饭团,怎可少了灵魂酱料——叁巴(Sambal)呢?

丝蕾蒂娜制作的叁巴酱可谓用料十足。她透露,叁巴由江鱼仔、蒜米、大葱、虾米等材料煮制而成。

她说,尽管叁巴色泽看似鲜红,但其实不会过于辛辣,适合大众口味。

柔:食客指路(见报日2/4):“Nasi Lemak 928”
丝蕾蒂娜用心挑选原材料并精心烹饪每一道美食,赢得了顾客们的积极回馈。
孩子长大后重返职场

38岁的丝蕾蒂娜早年嫁给丈夫谢镇远(42岁)后,就定居在居銮。她原是一名全职家庭主妇,平日里喜欢为家人烹饪各种美食,随着孩子逐渐长大,拥有了更多的空闲时间,她便决定重新投身社会工作。

柔:食客指路(见报日2/4):“Nasi Lemak 928”
丝蕾蒂娜的丈夫谢镇远是她辛勤努力背后的默默支持者,经常为她提供宝贵建议,并在休息日到摊位帮忙,分担她的工作压力。

起初,丝蕾蒂娜主要是为档位的原主烹制这些美食。直到一年多前,原档主有意出顶档位,于是在丈夫的鼓励下,丝蕾蒂娜决定自己接手经营。

不断研制改良配方精进厨艺

丝蕾蒂娜在接手经营后,积极吸取顾客的反馈意见,不断研制和改良原有的配方,精进自己的烹饪技艺,也让她的小摊越来越受饕客的欢迎。

柔:食客指路(见报日2/4):“Nasi Lemak 928”
仁当鸡的色泽虽然鲜红,但却不会过于辛辣,鸡肉的肉质细嫩,酱汁中弥漫着浓郁的香茅香味。

她说,由于丈夫工作繁忙,只有在每周休息日才能到摊位帮忙,平日里她一个人忙得不可开交。考虑到虾面、咖哩鸡和仁当鸡的准备工作和烹饪过程都颇为繁琐,因此虾面只在每周三、四和五才有推出,而咖哩鸡和仁当鸡则是每周六和日轮流推出。

她表示,这样的安排不仅确保了食物的新鲜和质量,也让她能够更好地应对繁忙的日常经营。

柔:食客指路(见报日2/4):“Nasi Lemak 928”
顾客们也可以选择椰浆饭搭配爽脆可口的黄姜炸鸡。
 我是指路人
柔:食客指路(见报日2/4):“Nasi Lemak 928”
刘顺林特别推荐“Nasi Lemak 928”的虾面和隆冬。

指路食客:刘顺林(65岁,小园主)

推荐理由:我是在朋友的推荐下,品尝到“Nasi Lemak 928”的虾面,其汤头鲜香扑鼻,配料相当丰富,我被这美味所征服,彻底被圈粉了,于是也开始介绍给身边更多朋友。除了虾面,她售卖的隆冬也同样好吃。

推荐美食:虾面、隆冬

食客打星

美食指数:****

环境卫生:****

服务态度:****

价格水平:****

美食哪里找?

店家:Nasi Lemak 928

地址:34 & 32, Jalan 10, Taman Sri Kluang, 86000 Kluang, Johor.

电话:014-3805 866

营业时间:星期一至星期日(上午7时30分至中午1时或售完为止),星期二休息

 

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