【新山眼】第七集（单元4）传承祖辈秘方 顺应市场改良 继承人发扬粿条仔手艺

“如果我们没有接手（经营粿条仔生意），这份手艺就会消失，是挺可惜的。”

◆亚福粿条仔第三代

10岁到档口帮忙 张健平接手生意

1947至48年间，由张正合（人称阿蛋Ah Neng，潮语）研发，并开始在新山老城区售卖。当年，他的档口没有特定名称，同时售卖粿汁和粿条仔，食客大多为劳工、红头巾和建筑工人等。

张正合当年推着小档口，换过多个贩售地点，包括后人所了解到的黄亚福街三环、十楼后方、火车头对面，至拉庆地区。

直到儿子张荣福（72岁），在30岁左右，也就是1987年开始自己出来经营粿条仔生意，于是便创办了亚福粿条仔这个招牌。

张荣福当年与太太陈桂金（64岁），婚后在兰花花园（Taman Cempaka）售卖粿条仔，直到政府的要求下搬迁，才搬到目前位于胡姬花园（Taman Anggerik）的店面。

张正合的孙子张健平（40岁）是目前的第三代继承人，也是这家店面的掌管者，他从2006年开始接手了这家店。

弟妹协助经营

张健平从10岁开始便会到父亲的档口帮忙，如今也有弟弟和妹妹的协助下经营这家店。

◆汶强粿条仔第三代

郑文强：接手生意后注册招牌

汶强粿条仔的第三代继承人郑文强（49岁），自小学二年级就到档口帮忙，曾在现在的马新关卡罗里通关处地点帮忙叔叔的生意。

小学就到档口帮忙

他表示，在自己二至三年级的时候，汶强粿条仔仍是在摊位售卖，几年后才搬到店面，在位于十五楼入口处老店经营8至9年时间。

“之后因为路拆迁便搬走，而目前汶强粿条仔的现址已有20年历史。”

他透露，在搬到现址之前，摊位没有招牌。他正式在1994年代，从父亲郑亚弟的手中接手生意，因为需要注册便以自己的名字取做招牌，而开晚餐和宵夜时间，是因为家族人数庞大，一些亲戚售卖早上，他们就选择晚上的时段。

谈及创始人吴赛卿（以下称阿嫲）以前曾使用扁担，在新山火车站前面（（以前的十五楼，现在的新山关卡）售卖粿汁，也使用过三轮车，在当年的咖啡园前面的火车站附近，以及纱玉河的两旁兜售。

“阿嫲的第一个档口则于1958至59年，设立在首都戏院前面，也就是现今的美仑大厦(Merlin Tower) ，到处售卖粿汁和粿条仔。”

◆李彩英粿汁第三代

纪传杰：回国向婆婆学打理档口

近期到访李彩英档位的食客或许会发现，原本是“一人秀”的粿汁阿姨，新增了一位“帮手”，这位青年其实是她的孙子纪传杰。

今年36岁的纪传杰原是在新加坡打拼，从事港口业十余年后，萌起了回国发展的念头，本身对于饮食业有一定热诚和兴趣的他，在一年前曾开档售卖云吞面。

通过这项营生累积了一定的经验后，纪传杰“转战”婆婆的档口，希望能继承婆婆的手艺，将这道他“从小吃到大”的美食传承下去。

尽管他曾有独自开业售卖面食的经验，但在婆婆的严格标准之下，他目前只能担任助手的工作，主要负责“跑堂”，借此锻炼、熟悉“业务”。

虽然对于自己的手艺将有孙子传承而感到欣慰，但这不意味着李彩英会马上“传功”予纪传杰，目前所有食材仍是她一人制作、一人把关。

她直言，孙子还需要磨练一番，才能开始下手，学习如何熬汤、制卤等制作工序。

《新山眼》的内容，将同时在报纸和社交媒体推出。

各位读者可至“大柔佛社区报”的官方优管频道（YouTube），同步追踪《新山眼》。

欢迎星洲日报《大柔佛》社区报读者，点击以下链接订阅本报官方优管频道（https://bit.ly/3zaWUBC）。