疫情中,很多饮食业被迫更改平常的营业模式,星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉因而指向读者的家中,让大家一起来推荐“私房好菜”。
同时,我们也欢迎读者给大家“指路”,若有私房好菜介绍,请到《大柔佛》的脸书专页(https://www.facebook.com/SinChewJohor)留讯,我们会跟进。
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为吸引家人的食欲,她以一双巧手,用冰箱现有的食材来加以雕刻摆盘,让再普通不过的家常菜变身成为堪比出自酒楼大厨之手的精致餐点,将平凡化为不平凡!
星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路之私房好菜〉,由周欣颖(25岁,律师事务所实习生)推荐妈妈王淑筷(56岁,全职家庭主妇)的精致家常菜。
周欣颖:分享母亲作品引关注
周欣颖透过线上视频通话方式受访时分享,她经常将妈妈烹煮的佳肴上载至社交媒体,不仅受到身边朋友的赞叹,甚至有来自国外的网友开始追踪和给予赞许。
“我的朋友形容,妈妈就如妈妈级别的大厨;也有人表示,家常菜可以摆盘到那么精致,若开餐馆,他们将会给予支持。”
她也指出,妈妈不是只在特别节日才会特地摆盘,而是经常都会利用家中现有的食材加以装饰菜肴。她笑称,小时候妈妈经常会将萝卜切出花纹,让她误以为那是萝卜的原型。
“除了萝卜外,妈妈也会使用黄瓜、玉米、毛豆、番茄等色彩鲜艳的食材做雕刻和摆盘,这也让家人对她烹煮出来的佳肴更加期待。”
搭配鲜艳食材添食欲
她说,菜肴搭配了色彩鲜艳的食材,让人看了很有食欲,也可达到营养均衡。
“除了精致的摆盘外,妈妈对自己的厨艺也很有要求,经常应家人的要求,自己研究菜色。”
海鲜取代猪肉制海鲜纱笼
她回忆道,记得有一次两人一起看泰剧《天生一对》,剧里提到“猪肉纱笼”这道佳肴,她即兴致勃勃地要求妈妈试着烹煮。
“因为我不爱吃猪肉,所以妈妈就用苏东、鱼浆等海鲜取代猪肉,再用菠菜面线缠绕着海鲜肉球拿去炸,取名‘海鲜纱笼’。”
她形容,海鲜纱笼的口感外酥里嫩,鲜香的海鲜蘸上妈妈改良的泰式甜辣酱,让她吃了宛如一秒穿越回泰国王朝时代。
此外,她还推荐妈妈制作的熏鸭肉和腐竹卷。她说,妈妈讲求食材的原汁原味,不会特别加入太多调味,以让家人可以品尝到食材的鲜美。
王淑筷:就地取材发挥创意
王淑筷披露,在以前还没有酒楼的年代,她的母亲的工作,就是在甘榜内帮人摆喜宴。
“我的妈妈手很巧,非常厉害切东西,我跟她同样都没有特别学过,都是自己随性发挥,而我是在妈妈的耳濡目染下,发挥创意为家常菜做雕刻摆盘。”
她表示,若要加上摆盘,她通常会花费两个小时准备一大桌美食,否则就只需要逾半小时。
自研厨艺吸引孩子食欲
她指出,她不会为了做特定的造型而特地购买食材,一般都是随性利用家中现有的食材来加以改造。
“如此一来,家人对于酒楼餐馆的要求也随之提高。”
她坦言,在她年轻时,尽管母亲的厨艺很好,但她却不会烹饪;直到结婚后,为了孩子,她才每天学煮不同的食物,设法吸引孩子的食欲。
她说,当时网络不发达,她惟有自己研究如何煮得好。
与友人分享食谱制作法
根据王淑筷的做法,“海鲜纱笼”的内陷可根据喜好选择并加以调味,因为她选用的是鱼肉,自身已带有鲜甜的味道,她仅撒上盐和胡椒粉提鲜即可。
之后,她会将菠菜面线烫软,包裹内陷后放入锅中高温油炸,并选择搭配泰式酱。
“若是使用猪肉,可将麻油、切碎的大葱、玉米、盐、糖、青葱和蔬菜加入搅拌。”
她说,她经常会在做好菜肴后,拍照发送给同样热爱烹煮的网友,并且分享食谱和制作方式。
“在看到其他人的成品后,也会激发我新的烹饪想法。”
随机做出香茅虾棒
她表示,之前收到他人赠送的香茅,她就灵机一动制作成香茅虾棒。
“首先,将香茅切段,虾肉撒上盐、麻油、胡椒粉、切幼的大葱和胡萝卜,若喜欢吃辣,可加入辣椒。”
“之后,虾肉加入玉蜀黍粉,拍打虾肉使它有弹性,再抹到香茅上,放入油锅煎至金黄色,完成后可蘸酸辣酱吃。”
她说,她喜欢品尝食材的原汁原味,因此不会加入太多调味料,这样可品尝到海鲜的鲜美。
为怀孕女儿煮健康餐
另一方面,王淑筷在女儿怀孕时,为了确保女儿饮食均衡和摄取足够营养,亲自烹煮荤素搭配的健康餐,如三文鱼、鸡胸肉搭配蔬果等。
“白米糖分高,担心孕妇可能面对血糖高的情况,因此我用小米或米麦来取代,口味也比较清淡,不会太咸,这样更可品尝到食材的原味。”
她说,营养也来自色彩,因此她会加入玉米、毛豆等食材,并会在烹煮健康餐的前一天,就先完成备菜。
荤素搭配的健康餐,加上色彩鲜艳的摆盘,让人食欲大开。
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