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南北吃东西

【南北吃东西】台湾热炒（3）

这个课题本来打算三期解决，结果第二篇才写了两道菜。喋喋不休，长篇大论，本就是胡须佬说故事的方式，就搞成系列吧。继续出第三道菜：三、金沙虾球（台币200）金沙，就是我们这里莫名其妙流行起来的的咸蛋黄。加了蒜米、葱粒，故金＂沙＂。这种做法最抢味，来个金砂树皮，一样好吃。遮丑最好：假如某餐厅努力推荐咸蛋螃蟹或其他海鲜，食材大多不够新鲜。这道菜，香口惹味，喜欢煎炸的小朋友最爱。下酒更没问题。 200大元，没几粒虾球，不和大家抢，喝酒。四、蒜泥鲜蚵（200）在外吃饭，除非对食材来源很有把握，一般不敢叫贝壳类海产。年少爱吃生蚝，记录是一晚大啖30颗。吃的还不是那种酒店自助餐的廉价生蚝，而是高级餐厅的belon。一次在国外中招，搞到差点留院后, 回来就见蚝生畏了。去台湾也少吃著名的蚵仔煎，所以这一道也是同行者叫的。台菜有道著名的荫鼓蚵仔，小朋友不会，要了这道。蒜泥蚵仔在台菜老店X福也是名菜，蒜泥不敢碰，每次都略过。五、葱爆松板猪（220）＂松阪＂猪这个名字，肯定是台湾独创。松阪不是地名，是猪的部位：猪颈肉啦。这肉在日本叫tontoro，切片后有点像霜降的松阪牛。最有创意的台湾人干脆叫松阪猪，身价立即大增也。这个部位耐煮耐烤，过火不柴，略带油花，肉味丰腴不腻，是吃日式烤肉和涮肉的好材料。切片最美，才有咬头。这店却切细条，浪费了好料，应该是切条才看不到肉少吧。火候算是爆足，加上之前两道休筷，这肉吃得津津有味。

1年前

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【南北吃东西】台湾热炒（2）

热炒原就主打平价。几年前，到处还标榜每道菜台币99元。尤其南部和次都会区如新竹、嘉义、花莲、屏东等，99元就可以吃到海鲜。99元什么概念？过去大约马币十三大元，现在是十五了。感谢廉洁的政府。我们有信心，更有耐心，30年后台币99元等于马币1块钱。现在最便宜也要台币150起跳，分量也小多了。一行6人，本来点了6道，上菜后看到份量，大家不约而同拿起菜单。最后追加到11道。吃什么？一、椒盐中卷(台币180）：什么是中卷？苏东。在台湾，中卷也叫透抽。中卷还没长大就叫小卷。超过15公分就是中卷了。还有软丝、花枝、鱿鱼、章鱼，都不一样的。那么麻烦，我们一律叫苏东，多么潇洒。怎么分辨？这需要连载一个月了，以后再说。通常会叫三杯中卷，那是正统台菜，椒盐是同行小朋友要的。果然弄得不好，过油得不透彻，一阵粉味，椒盐也不香。应该是生意太好，一次过大锅应付不同订单。幸好苏东有味道，也够爽脆。除非运气坏，一般热炒的海产都可以的。二、销魂臭豆腐（台币200）臭豆腐在我国不寻常。一问，其实相当多人爱吃。一些夜市有卖，但通常会被边缘化到一个角落。在国内没吃过一个臭的，到台湾或香港一定不会错过。在北京，还吃过生鲜白色的，长了一层黑色的霉菌，和芥菜一起蒸。味道忘了，总之好像也不太臭。看到菜名＂销魂＂，立即销魂，马上划勾。期待中是蒸的，和鸭血、米血糕、大白菜热腾腾一起上。上菜，又是炸的，而且一点不臭。小朋友竟然喊臭，还捏鼻子勉强吞一块。还好吃其他东西都有味道，不然还以为又中招了。当了逐臭之夫多年，看来胡须佬已经去到另一境界。

1年前

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