炒冬粉新闻资料

简

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南北吃东西

【南北吃东西】最好吃炒冬粉（下）

是时候说回主角炒冬粉。份量不大，大汉要三碗才够。日式烧瓷碗奉客，卖相高雅，这才配得起售价。配料盖过粉，这叫以料伤人：大明虾、蟹肉、咸蛋黄、鸡蛋、木耳。看到几粒蒜瓣，色白非蒜，看来是用马蹄来装蒜。泰国很爱玩这套。譬如把翠绿色的指天椒细心切成葱末状，混入葱堆中蒸鱼，让人捉摸不到为什么没有辣椒的蒸鱼会那么辣。这是厨师的小幽默。咬了几下假蒜。哦，不是马蹄，带酸。遥远又熟悉的味道：原来是荞头。这是母亲当年的零食。尖尾泪珠造型，泡在酸甜糖水中，玻璃罐庄。印象中是大人的食物，现有些超市还可买到。这么多花拳绣腿，以为味道一般。夹冬粉入口，登时灯火通明，星光灿烂；炙烫的碳火气，一阵江湖味，是猪油大火爆炒的成果。虾味浓郁，而且是海虾，不是泰国爱用的大头河虾。河虾吃的是膏，虾味不及新鲜海虾。木耳爽脆点睛，下回自己炒时可以仿效。开始对这家打卡型的河畔花园有信心，追加一碟韭菜粿。铁板煎灼过，明显的潮州DNA。卖相保持讲究，摆得美美上桌。每粒粿清楚看到翠绿内涵，皮薄得来夹不破。最喜欢是配甜酱油，不像本地，爱配蒜味冲天的辣椒酱。吃它一颗，蒜气长存，回国三天后，阴魂不散，还来个廻肠又荡气。

2年前

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【南北吃东西】最好吃炒冬粉（上）

又放长假。在大马打工真好。别听那些大老板申诉假期一天损失几万几亿云云，他们平日赚的更多，不然何来那么多钱亏损？当什么老板？早就去柬埔寨打工了。

2年前

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