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粿条仔

3月前
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1年前
1年前
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粿汁是道地的潮州美食,在新山近乎消失了,新生代与中生代等一辈人,大多没吃过或看过。据说现今新山,只剩一家仍有售卖。 提起粿汁,令人想起新山风行一时的粿条仔。在新山,先有粿汁,粿条仔是后来异军突起。粿汁与粿条仔,样式略为不同,配料却大同小异。 两者命运不同,如今粿条仔受人追捧,与肉骨茶成为新山闻名各地的美食;反之,粿汁却少人问津。 在祖籍乡潮汕等地区,通街都是在卖粿汁,对当地人来说,粿条仔或许是前所未闻的事。在马新一带,情况又不同。在新加坡,迄今看不到有人在卖粿条仔,然在食阁或小贩中心,可以吃到粿汁。在大马半岛,在峇株巴辖或北马的槟城与大山脚等潮人较多的地方,可以找到粿汁,粿条仔不容易找到。 如果现在你想在新山尝一尝道地粿汁的风味,行家说大概只能在世纪花园满地好食阁,可得偿所愿。 档主是一名认识了多年的高龄81岁长者,人称“纪太”。之前,她开过餐馆,在现址从事这一行约有二十多年。为应人们的需要,她卖粿汁也卖粿条仔。 据考证,粿汁不同于粿条,其口感更具弹性。凡闽南、潮汕或台湾地区,对凡是用米粉、面粉或薯粉等加工制成的食品都称粿,所以潮州人说粿,实际上是糕。 纪太说,她的生意不错,营业时间每天从早上至下2时。她的粿汁配料,包括了猪肚、猪肠、肚肉、豆腐、鸡蛋、大肠、大肠头、猪头皮及猪舌等,非常传统。 据她反映,她是在1992年步入这一行业时,她犹记得当时在新山老城区,有人在翁姑本街万泰百货的后巷卖起粿汁,后来情况如何就不得而知。 据新山餐饮界知名人士,前哈胜餐馆东主洪克成的追忆,新山第一个卖粿汁的是在翁固本熟食巴刹内,不过,名字忘了,只记得这个摊位后来被木清肉骨茶取代。 今年已79岁的洪克成,出生在翁固本街,对街上及巴刹内的一人一事,至今仍记忆犹新。 他能说出当年在熟食巴刹内大多数档主的名字及其外号,惟独一直想不起的,就是这位新山第一位推介粿汁的开拓者。 他说,新山之所以难找到粿汁,与粿条仔之大受欢迎,息息相关。
2年前
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