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简

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加亨

1星期前
4星期前
每逢临近农历五月,就到了粽子飘香的季节。饱满软糯、粽香十足的古早味粽子,隐藏远在加亨市区一间茶餐室内,也无法阻止食客千山万里前往探寻美食。 黄栐荌:糯米软糯肉香四溢 本期的《食客指路》,指路人黄栐荌村长推荐当地加亨茶餐室内的古早味粽子,这个住家制作的粽子,味道浓郁、糯米软糯、肉香四溢,绝对是价廉物美的代表。 肥瘦相间的五花肉也是粽子内重要的灵魂,黄栐荌表示,自己时不时会到加亨茶餐室享用下午茶,粽子、包点或煮炒配上一杯南洋咖啡,就是一个惬意的午后。 1997年起在咖啡店寄卖 加亨茶餐室位于加亨大街,是刘丽金的弟弟刘其昌经营的咖啡店,她从1997年开始裹粽子在咖啡店内寄卖,至今已经停不下来。 刘丽金每天在家中裹粽子,从备料、炒料、裹粽到蒸煮都是一手包办,丈夫张加聪会从旁协助,但依然忙得不亦乐乎,在高峰时期可能会忙到深夜。 份量十足价格亲民 刘丽金所制作的粽子份量十足但价格亲民,寄卖在加亨茶餐室内的粽子是“基础款”,馅料包括眉豆、花肉和香菇。 若想要加料,如栗子、咸蛋黄、蚝干都可以另外客制化,虽然工作繁琐,但也是小镇乡情的体现。 她指出,许多顾客都是熟客,一般只要不是在端午节等的大日子,她都会尽量满足村民的需求。 材料需事先处理才够味 要确保粽子的味道足够,所有的材料都需要事先处理,其中糯米泡发后,还需要用足够的葱头、五香粉等调料和香料炒香。 刘丽金说,炒料非常的重要,就算是眉豆、蚝干也需要泡发后加点调味料,这是确保粽子好味道的来源。 逐粒敲开咸蛋取蛋黄 至于咸蛋黄也是从一粒一粒的咸鸭蛋中打开,再取出蛋黄来裹粽子。 “这些蛋黄都是我们用手敲开取出的,之前我们也试过买一整桶的咸蛋黄,感觉味道就不太对。” 尝一尝粽子内的咸蛋黄,确实与一般罐头蛋黄不一样,咸蛋黄的香气浓郁。 另外,制作粽子的猪肉也是每天新鲜购买的,刘丽金并没有使用冷冻猪肉,以确保质量的稳定。 刘丽金张加聪夫妻档上阵 刘丽金和张加聪夫妻档会一起合作制作粽子,因为制作粽子的过程非常繁琐。 张加聪说,就如粽叶就需要泡浸、清洗和剪去头尾,工作量繁重,偶尔还需要蒸煮到凌晨时分。 “因为粽子的个头大且价格合理,很多外地人途经加亨时都会购买,或者特别订购,每次的数量都是上百粒。” 刘丽金也说,如果购买了粽子又吃不完,其实可以将粽子冷冻起来,但在重新上锅蒸之前,需要彻底解冻粽子,才放入蒸锅蒸热。 她坦言,虽然也曾和妈妈、家婆学习包粽子,但当年开业也是通过自己的摸索,包括调味等都是属于自己的味道。 她笑言:“当年‘假厉害’卖粽子,如今想要停下来,似乎也停不下了。” 如今经过26年的打拼岁月,一颗看似简单的粽子,却饱含制作者的用心和坚持,让老味道得以继续流传。 我是指路人︰ 指路食客︰黄栐荌(村长) 推荐理由︰粽子古早味十足,馅料多分量足,价格也相对便宜,绝对是价廉物美的代表。另外,茶餐室内也售卖其他煮炒、汤面等 食客打星︰ 美味指数︰★★★★ 环境卫生︰★★★★ 服务态度︰★★★★ 价格水平︰★★★★★ 美食哪里找? 店家︰加亨茶餐室 地址︰4, Jalan Parang 1, 86700 Kahang, Johor. 营业时间︰12pm 至 7pm(休息日不固定,多在星期一)  
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  不少新村总有一两个人踩着脚车,或是骑着摩托,或三轮车游走村里卖些小吃,如猪肠粉、潮州水粿、面包、炸物或糕点等等,成了在地人的一段回忆。如今,欲寻回这样的场景相当难,因为没多少年轻人愿意做。倒是常见有外籍人士骑着摩托卖冰淇淋或面包。 早年的加亨(Kahang)新村亦有一个白发及肩老太太,赤脚,踩着一辆老式脚车,在午后穿街过巷卖油炸豆腐。 这豆腐经过油炸后,外酥内软。加上由于豆腐制作工序中,有用柴烟熏过,带有淡淡的柴烧味,风味独特。 若有人要买这油炸豆腐,她会用小刀将本来四方形的油炸豆腐切成三角形,接着在豆腐中间划一刀,淋上微甜的辣椒酱,即是可口点心,老中青少皆宜。 时间过去多年之后,老太太早已作古,这款小吃也跟着消失。惟自制柴烧豆腐的业者,姓黎,依然有继续供应柴烧豆腐给菜摊和杂货店,乡亲们都惯称他为“豆腐佬”。 时间走入2022年,本地午后才开档的一个糕点摊,重写柴烧豆腐新篇章,偶尔有出售这款小吃。只是记忆里的那种微甜的辣椒酱味道,一去不复返了。   更多文章: 【重拾新村生活法】黄秀仪/炒木薯 【重拾新村生活法】黄秀仪/苦芽——大热天的良伴 【重拾新村生活法】黄秀仪/福建女儿糕 【重拾新村生活去】黄秀仪/腌渍小红葱头,大热天的开胃品 【重拾新村生活法】黄秀仪/新村星级茶点——芝麻番薯饼 【重拾新村生活法】黄秀仪/缓解便秘的番薯叶粥
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