又赴东马诗巫公干。时间紧迫，主办方安排了酒店午餐。官方午餐，原本就不带任何期望，有点实物顶肚就满意了。食物预料中一般，但竟意外吃到超水平的福州炒面。
和其他炒面有什么不同？福州炒面也叫“炒煮面”：大火炒香后，加入高汤焖煮，让面条适度吸入汤鲜。一炒一焖，面条挂汁后入口滑润，又烫又香。
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突然想到，这种料理法和潮州的半煎煮有点相像： 先把食材煎香，再加水或汤，下姜葱和豆酱焖煮。不过潮州料理是煮鱼，没有用来炒面。
福州面好不好吃，关键取决于三：
第一火力要猛，把面翻腾至略焦，其香攻鼻入魂。其二焖煮时间要拿捏得凖，太快起锅，汤汁吸得不足，像吃汤面；焖煮过久，则糊烂瘫面，像吃隔夜呕吐物。都说是福州面了，面条最重要，一定要用黄面，而且要下碱水。碱水让面条起死回生，活跃弹跳，入口爽滑。
说过九十九次了：最讨厌那种标榜没有碱水的面，一堆瘫物，只适合天真无牙的婴儿和老人。
各福州人聚居的城市都说自家的最好。这次诗巫的面条略粗大，爽韧弹牙来又火候丰沛，配料也舍得下，是吃过最好的之一。
永平人也说自己的最好。人生初尝福州面就是在这里。那时年少，去新山或新加坡喜欢开车，半途不是去亚依淡吃大包就是到永平吃福州菜。常去那家除了吃面，还有好吃的鱼丸和蛋汤。
附近有家生产福州面条的，时常买回家自己炒。不过很多数都忘了，摆在冰箱一段日子后丢掉，过后就干脆不买了。
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