发布: 2:00pm 17/11/2025

南北吃东西 | 乡下佬炒菜

文、图／胡须化 [email protected]

来自乡下，所以在菜单上看到“乡下佬炒XX”，一定不放过。

不同地方不一样的乡下：槟城新街，有乡下佬炒面、雪州甲洞有炒菜；办事处附近乡下佬炒面其实是炒面薄。炒饭在吉隆坡有一家，上个月在香港鲗鱼涌吃到乡下佬炒饭。

从字义上看，“乡下佬”不应该是豪华大菜。小时的炒饭，配料就只有鸡蛋和黑酱油。但也有一说，现代的乡下佬，不是地主，就是债主。平日拖鞋打赤膊，早上粉红搪瓷杯咖啡乌;下午手机上滑的，交易是你我一辈子也赚不到的数目。出门不再劳力士大金链配闹钟般大佛牌，而是H字腰带配同一牌子皮鞋、大logo恤衫。手上戴的，不是百达翡丽，就是法兰克穆勒。

所以，甲洞的乡下佬炒菜，除了入口香港菜心，上面还躺着5只大海虾。吉隆坡的炒饭，除了江鱼仔有点乡味外，其他配料是大虾仁和北海道带子。香港的除了虾仁，根本就是咸蛋黄炒饭，又沙又咸。厨师家乡应该是咸鸭蛋生产特区吧。

常吃的，是住家附近这家老粤菜馆。已经来了超过20年，菜单上除了普通的面食，不外是朴实的家常便菜和粤菜。

百吃不厌的，是乡下佬炒菜：鸡蛋、包菜、桂豆炒粉丝。特色是桂豆切成中指般长度，大火炒得乾爽焦香，厨房的熊熊烈火，仿佛在碟上永不熄灭，满室生光。

可以当成炒粉也可以当成炒菜，小份由十五元吃到二十五。和啤酒价格的暴涨比较，乡下佬真的慈悲。