山背杂饭，当然不只两道菜。
上了青蚝和虾仔，继续出菜：
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蒜苗豆干： 老板偏爱瓦煲。这道原是杂饭档上的普通小菜，放入瓦煲加热后，就可以上厅堂了。
蒜苗略显未脱生，应该是大锅快炒的赶工货色。反正都瓦煲了，加点水和普宁豆酱焖一焖就完美。这个是唯一被打包带走的瑕疵。
咖哩石斑头/魔鬼鱼/白鲳： 主角来了。都说是杂饭档了，鱼头和白鲳要预定，魔鬼则是日常选项。分三大煲，辣椒干、小红葱、黄姜、南姜、香茅、野姜花和咖哩叶各异香错综复杂，鱼头鱼肉一上岸就入锅，仿佛还听到海浪在耳边呼唤。连冰鲜都省缺，这就叫勾魂躲魄了。
大鱼香唇温香芳濡，红油闪烁中独放光芒。假假让人吃鱼肉，静静独自一饱馋吻。贪吃的人是自私的。
豆油苏东/虾：秉承以上的海洋精神，口口鲜。比拇指略大的苏东丰满圆润，一咬爆酱，满口皆卵。可惜没有咸鸭蛋，不然就凑成胆固醇大补剂。
槟城娘惹菜爱用亚叁膏（罗望子酱）和黑酱油腌制后干煎。北海和吉打以北干脆利落的用黑豆油和豆油搞成乌金香煎。甜香宜人，可酒可饭，圣品也。
什么是豆油？酱油啦。为什么叫豆油？黄豆酿造的，当然叫豆油，不然叫黄油？
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