【南北吃东西】大山脚咖哩（中）
4.豆油肉
豆油不是大豆提炼的食用油，是酱油。北马闽南语和台湾叫法一样，豆油指黄豆酿成的酱油。中马粤语叫豉油，字面上也是有根据可寻，唯独怡保叫白油，就有点来路不明了。可能是要和黑油划清界限。
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对了，这里的黑油是黑酱油。餐厅如果老板问你要不要黑油，不要以为搞错去了修车厂。
北马几乎每个杂饭档都卖豆油肉：三层肉。用同样卤水煮豆油肉，所以同场一定加映豆乾和卤蛋。有的还来大肠小肠落大盘。阵容是不是很熟悉？其实是和南马果条仔一样配料。
好不好吃全靠好肉好油（卤水）。用老卤也未必好吃，毛病是五香粉和八角太过抢味。大多舍不得用好酱油，没有豆香又大量兑水。
这家的中规中矩，肉焖得不够软糯，皮还带硬，没有润唇效果。大家都抢猪皮和粉肠。按筷不动，吃半个蛋，等咖哩。
5.亚叁虾
同样的，北马亚叁和中马的血统完全不一样。前者用罗望子膏（亚叁膏）和各种香料腌虾后，明火慢煎。卖相乌溜溜，虾壳黏稠，酸甜交加，是北马和泰南的独特风味。有些娘惹菜馆也吃到。
反之，在中马点亚叁虾，来的是没有椰浆或少椰浆的咖哩虾，加很多的茄子和长豆。有的干脆买现成的业务用东炎酱加水。
过了怡保南下，从来不会点这菜。
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