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南北吃东西

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发布: 2:28pm 25/11/2024

炒粉

肮脏面

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【南北吃东西】肮脏面之森州肮脏面

文、图:胡须佬
[email protected]
南北吃东西:肮脏面之森州肮脏面
找不到森州照片,这个是太平清汤肮脏面。

游客不会去的面食,除了上文的及第,还有

肮脏是字义,当地人称“拉揸”面。一直以为“拉揸”是粤语,后来才知是古语,中国各省方言都有这个词汇,正字是“腌臜”(发音a-za),意思就是不干净。

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所以,“拉揸”应该是“阿揸”才对。《红楼梦》、《牡丹亭》、《西厢记》等古典名著多次出现过这个字,这里就不抄录了。

全国各地都有当地的肮脏面,只要卖相污浊抱歉,配料乱七八糟糕但又美味可口,就符合资格了。

过去只在森州吃过;卢骨除了烧肉,也有拉揸面。乾捞蛋面捞个黑不溜秋,配各类酿料,大家都会加一碟炸腐竹。也有清汤版本,面码是猪肉片,肉直接在汤锅烫熟,汤越烫越鲜,但肉沫把汤染得白浊,和乾捞一黑一白,不负肮脏盛名。

冠病后就没去过了,听说搬了新店后多了高价海鲜配料,应该是接班人主意?还叫肮脏面吗?

森州北部的文丁版本是清卤汤,配切半的炸肉丸,可以加猪血、猪皮。卖相和桌面一样符合大名。

早年山路练跑后去过,记得是巴杀旁邮局对面。印象中偏咸,炸丸是客家风味,外脆馅软,配面食太可惜了,下酒一人可吞二十粒。

今晚要去芙蓉喝喜酒,路过去打包几十粒,送给一对新人,代替红包不过份吧?

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