【南北吃东西】怡保潮州粥（下）
说到吃煎鱼，吃前会特别敏感有没有附送半粒酸柑。一个人还好，同座的往往一言不发，兴奋的像税务局般的把柑挤到渣都化为云烟。爽脆的鲜鱼变得又软又酸，来不及吃到原味就被人“提升味蕾”了。餐桌人性，看人挤酸柑最有趣。
那怡保两餐潮州粥吃了什么菜？
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主菜少不了卤味。这里的卤汁没有太重五香粉的毛病，也吃得出有卤胆加持（多番使用熬制的老卤水，岁月沉淀后卤味醇郁的幕后功臣）。基本功有了，这独特风味就是粥店的招牌。
循众口味要了卤鸭，不解为何菜单说是“碌鸭”。错别字还是另有典故？还待高人指点。可惜鸭汁画蛇添足勾芡加糖，严重扣分。不敢多吃，鸭乃痛风黑手，留给经得起风吹雨打的年轻人。
熟鱼用的是老好甘望鱼，细心去了头骨内脏，符合懒人要求。
这鱼的肠特苦，吃得苦中苦的老饕特爱，个人还没到这个境界，谢了。就嫌煎得过乾，这是大马人标准口味，煎鱼要焦香乾脆，还要点辣椒酱。老派潮州人，是坚持室温才吃到原味的。
先父有这个习惯，家里只有妹妹继承这个优良基因，还要待到鱼体带点湿润濡滑。佩服。
其他值得记录在案的小菜，留待下期吧。
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