发布: 2:18am 19/08/2024

【南北吃东西】电影院吃omakase（下）

文、图／胡须佬（[email protected]）

还有四道：

3. 菠菜虾饺法式清汤

这道最失败。菜单上说明是CONSOMME 法式小鱼清汤，一喝不清不甜。这汤秘诀是用蛋白吸走油脂和杂渣，以达清彻而不失其鲜。每个学法国餐的厨师都上过这个基本功。

小鱼用的是江鱼仔，应该是下手不重。还是要仿法式，搞fusion搞到不上不下，连甜味也被吸掉。用意大利包饺法ravioli 算有创意，但皮厚馅薄，也没吃到菠菜味。要嘛直接榨菜汁染饺皮，更有意思。

最大败笔是下一大瓣的青江菜，那是商场小贩中心的云吞麺标配，贪其便宜耐烫。这菜最没有味道，不吃又浪费，唉！

4.烧炙走地鸭胸

平日不吃鸭胸，感觉像加工肉类。加上鸭性阴寒，不利酒客。不健康了，要吃就吃好吃的烧鸭腿。

清酒喝多，不吃又不行，一入口，意外软香芳复。分量不小，足五大片，是主菜的格局了。保胃要紧，豁出去了，吃剩一片，再战江湖。

5.寿司拼盘

没留意还有寿司，还是四大贯:中鲔鱼腹、比目鱼、鰤鱼、带子。

说是腹部，一点油香也吃不到，看照片就明白了。其他的三样也乏善可陈。鸭肉吃太多，饭团吃不下了，折堕的只吃鱼肉。善哉。

6.荔枝椰香法式冻糕。

这冻糕就是parfait, 法式甜点。成分：奶油+糖，是考验三高人士的利器。这里用荔枝味麦卡龙饼为中心，再由奶油重重包围。也就吃了几口，分量小，不怕。

前后吃了三个小时，出来是下午三点。众人互望几眼，打个眼色，没人愿意回去。

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