【新旧对照】义兴水粿的传奇

何修万在1993年自父亲何章松继承这一门家族生意，根据他提供的资料，其实他们何家早在其祖父何文香之时就从事水粿买卖，只是在什么开始难以考证。

何修万追忆说，祖父及父亲早年都以三轮车在路边售卖，先在义兴路做起。义兴这个名字新山人最熟悉，易记，后来他把它注册为义兴水粿，灵感就由此而来。

父亲接手后，就改到市区直律街售卖，学生人数众多的宽柔学校是他每天必到之处。

传承到了何修万，他离开了市区，把营业地点固定在大马小贩中心前，时间在早上，他在此处前后经营了20多年，晚上每逢星期一及二则在世纪及彩虹夜市场摆卖，时至今日依然可以在这两个地方见到他的摊位。

为应付市场的需求，何修万摊位上也能买到萝卜糕、芋头糕及猪肠粉，他也从事批发生意。

义兴水粿的顾客，不少是一代传一代，从公婆到爸妈，又到子孙，从上班族、学生、到家庭主妇，不乏新加坡食客。

被喻为新山品牌传统潮州小食的义兴水粿，水粿是经过一番蒸煮而成的，这看似简单，但火候须拿捏准确，才能蒸出口感最佳的水粿。

何修万从12岁就开始从父辈学习如何制作水粿，后来更独当一面，从选米、碾磨米浆到水粿，一直在旁严加监督，早年更是亲力亲为。

白色的水粿看似单调，其实背后的灵魂来自菜脯碎，这是他家祖传的一种制作，只有他们独有，再配上红黑酱料及辣椒，水粿不黏牙，菜脯香脆，正是义兴水粿能不断吸引饕客之处。