【南北吃東西】新年芒光炒

這道是從小吃到大，從大吃到老的年菜。

“芒光”應該是閩南漳泉語系發音吧？也有一說是潮州語。指的是沙葛，也稱涼薯或豆薯。川貴區叫地瓜，和我們熟悉的地瓜（番薯）沒有關係。

這瓜生吃爽脆甘甜。小時校外的擺賣的攤檔，除了冰水，都會兼賣零食和切片水果。也有水果羅惹。切片的芒光，底部插幾支牙籤，塗上烏黑的羅惹醬，撒花生粉，就是一道廣受小孩歡迎的小吃。

不久前在湖南車站侯車，見到有小販兜售。幾個年輕人買了一堆，請小販當場削皮後，就顆當水果，雙手捧著吃將起來。

我們熟悉的是熟食：潮州菜粿餡最為常見。中國北部要來包餃子，加白菜絲、香菇和豬肉，我們這裡倒不常見。包福建薄餅、娘惹金盃Pai Tee, 芒光也是主角。

這道菜常被當成娘惹菜，加魷魚絲，就叫魷魚炒，沒魷魚就是芒光炒。前者是餐館菜，後者是家常或雜菜飯提供的菜餚之一。有趣的是，為什麼不叫炒芒光而是芒光炒？這或許是閩南獨有把烹調法加在食物後的叫法：蚵仔煎、米粉炒、香蕉炸……

也不確定在其他家庭，這是不是年菜。只記得這道菜工程浩大：以前沒有簡便快捷的刨器，都要手切成絲。除了芒光，一起炒的紅蘿蔔也要切絲。家傳秘方是加肥豬肉絲，提增油潤脂香。加小蝦和魷魚絲，味道又去另一層次。