【新年特稿】2廚師展現精湛手藝 紅薯南瓜雕出祥龍

“龍雕刻很考眼力，必須要很專注地雕每個部分，一有閃失就前功盡棄。”

李志華說，龍雕刻的材料一般選用紅蘿蔔、芋頭、紅薯等根菜類，因為比較堅硬，容易下刀，而且耐放，不會很快變質，也取其自然顏色。

“另一個原因是雕刻出來的龍，因為隨同其他菜餚一起放在餐盤作擺設，所以基於衛生，也必須是食物。”

李志華表示，用作菜餚擺盤的龍雕刻於80年代興起，多用在婚席、公司聚餐、公司新張宴；用在婚席還得配上鳳雕刻，取龍鳳呈祥意頭，用在公司宴席則有瑞龍呈祥的意思。

“不過，龍雕刻約10年前退流行，因為菜餚的擺盤趨向西式，有些菜餚又是位上（即1人1份），捨棄了龍雕刻，加上學習龍雕刻也耗時，讓很多年輕廚師卻步。”

李志華曾在1992年的亞洲食品節上，憑著精湛雕工，現場雕刻出龍和鳳而拿下果菜雕刻比賽金牌；他也在1998年的廣州世界比賽中奪得雕刻金牌。

2012年，柔佛蘇丹依布拉欣陛下率王室成員，與時任首相拿督斯里納吉等在新山金海灣齊撈生時，撈生桌上的祥龍擺設就是出自李志華之手。

陳松俊：龍頭複雜龍身費時    南瓜雕龍6小時

第一次雕刻龍的陳松俊，用了約6小時在南瓜上雕出一條完整的龍，龍的下方還有波浪和太極圖，避免構圖單調。

無師自通、靠自己摸索雕刻技藝的他表示，由於沒有雕刻過龍，所以他先上網找了一些有關龍的圖片，再把各圖中不同龍的部分組合起來，呈現在自己的作品。

“我先在腦海中構思作品的面貌，形塑具體的圖案，然後下刀，也因此在每雕刻一個部分時，我就要構思下個部分的構圖。”

“好像我在刻龍頭時，我就要想龍身的位置、前後腳要怎樣擺、龍尾在哪裡，這樣前後才能銜接，避免整條龍呈現不協調的效果和比例怪怪。”

最難部分：構思

因此，他認為構思是最難的部分，因為要把腦海中的圖案具體地雕在南瓜上。

“龍頭的構造比較複雜，有龍鬚、龍角、眼睛的，所以雕刻過程最耗時間，用了兩三個小時；龍身上的麟片也用了不少時間，要一刀一刀刻出來。”

他表示，他是採用南瓜來雕刻，不過因為不是一口氣完成作品，所以沒有雕刻時需要蓋上溼布為南瓜保溼，不然南瓜的顏色會開始變得暗沉，作品就不出色了。

他說，選用南瓜是因為瓜身硬堅，而且耐放，若瓜身偏軟如木瓜等，在雕刻過程中很容易爛，就自費心機了。

“雖然這是我第一次雕刻龍，卻是不錯的體驗，而且下次有需要雕刻龍時，就不會沒有方向了。”