【食客指路之私房好菜】河婆客家人过年美食 冬过打米呈 延续传统

炒糖浆最讲究 翻炒需均匀

黄家米呈使用传统灶头制作，这也是如今十分少见。

制作米呈最讲究的就是炒糖浆，要将白糖、水和麦芽糖炒至融化并达到浓稠的程度，期间加入姜汁、柑桔汁和油，在正确的时候将芝麻、花生和膨米翻炒均匀。

要将所有的材料粘在一起，必须有足够的糖浆才能包裹在一起，因此米呈都会偏甜。

但是黄家制作的米呈甜度恰到好处，能够吃出米香、芝麻香、花生香和柑桔香气，让人忍不住一口接一口。

这是因为黄景光扞压米呈的功力，不是一天两天练成的，整个过程必须非常迅速。袁雅娇将炒均匀的米捞出放在模具上时，黄景光就和女婿黄任庭分工合作，一人整理一人压制，最后用扞面杖用力压成型。

使用糖量比一般的少20%

黄景光说，因为他速度够快，才能快速成型，因此自己制作的米呈使用的糖量才能比一般人少20%左右。

出炉需快速压制 免米呈冷却

另一个“秘诀”则是，当米呈要出炉进行压制成型时，必须确保厨房的门窗紧闭，避免热腾腾的米呈迅速冷却，留给制作者更多的时间去进行下一步制作。

这个过程若做的不好，米呈有可能不成形，甚至整个散开。

在完成压制后，再用长尺辅助下，手起刀落切成适当的大小，再装入袋中即可。

黄景光分享到，河婆人有一句俗话“冬过打米呈，年过慢慢吃”，意思就是过了冬至就可以开始“打米呈”，家家户户就会把制作米呈提上日程。

到了过农历新年时，特别是大年初一客家人有吃素的习惯，大年初一早上拿一包米呈祭祖，再打开一包米呈，泡上一壶好茶，开启幸福的一年。

祖传手艺 全家一起做

黄景光一家制作的米呈，在实里拉龙新村一带闻名，因此每逢农历新年之前，许多亲朋好友都会早早“预订”，供农历新年期间祭祖和自家享用。

黄景光说，制作米呈是他家从父辈祖传下来的手艺，对他来说就是一种传承，当年是妻子袁雅娇向他父母黄裕安和张美娘学习制作米呈。

他说，每年制作米呈是全家的大事，几名姑嫂都会回家协助，可以说是一个家庭活动。

收徒传承食谱烹煮技艺

如今，黄景光也将这门技艺传承给女婿黄任庭，不藏私的他也收了许多徒弟，将制作米呈的技法和食谱传承给更多人。

“河婆美食文化米呈不可失传，所以来学习制作米呈者，我都不收买师费，还特别赠他们自制米呈格，让他们有信心把米呈传承下去，是我最终目标。”

他指出，至今以有好几位各地人士向他学习，但因各种因素如坏境、团队不许可，不是每一位学徒最终成功。

但还是有一些学徒“出师”，其中一人还送给师傅“传承”二字，让他甚感欣慰。