【南北吃东西】摩洛哥吃什么（下）

上周谈的，都是日常饮食。那摩洛哥有什么代表性美食？

地理位置和殖民历史使然，摩式料理融合了北非、中东、犹太、西班牙和法国等风味；橄榄、柠檬、小茴香、肉桂的错纵交叠，浓郁芳馥中不失一抹地中海风情。

这样的香料组合，出现在不同的菜肴。最代表性的，是摩洛哥煲仔菜＂大金锅＂Tagine。

所谓煲仔，其实是圆锥型盖子的陶瓷锅，有大又小。小的个人享用，大的足五六人分量。食材以鸡牛羊为主，配菜是红萝卜、灯笼椒、马铃薯、朝鲜蓟、无花果等。

这道菜是全民美食，高级餐厅到路边摊都看到。我们这里吃杂菜饭，那边就一人一锅，配扁圆型的麺包khobz。

特色是烹调过程不加水，蒸汽上升到圆锥顶回流，慢火细炖，食材自然入口软腻芬芳。保留了食材的原味，也平衡了力度和温度。

第二代表是古斯小米饭原是北非柏尔人主食。所谓小米，其实是粗麦粉所制，形状和颜色都像小米。入口没什么味道，靠的是香料和搭配的食材。单吃古斯，味道远逊我们的米饭。