【食客指路】外皮Q彈內餡飽滿不死甜 “蓮姐糕點”讓人一嘗再嘗

“麵糰過後用模具定形，以形塑成龜殼的樣子，然後貼上香蕉葉，蒸8分鐘。”

有興趣制糕點學得快

潘秀蓮因為喜歡吃，所以對製作糕點特別有興趣，也因此她在向友人請教，或付費上課學習製作糕點時總是特別上心，也學得很快。

她說，她最先是向一位在印尼學藝回來的友人學習製作紅龜粿，學了一個月後便上手。

她表示，這讓她信心大增，開始打聽哪裡有開辦糕點製作班，只要是教導她有興趣製作的糕點便馬上報名。

她說：“因為有興趣，所以很用心聽課，並學得很快，只要上過一堂課就能掌握基礎，然後在家多番製作和改進就熟能生巧。”

“我也會買其他人的糕點，吃他們糕點的口感、味道，然後憑著記憶，改良和做出屬於自己味道的糕點。”

最初在家裡接訂單

潘秀蓮表示，她最初是在家裡接訂單，不過只限制定的日子，如農曆初一和十五、嬰兒滿月、大年初九等；最多訂單是大年初九，約1000粒。

她說：“吃過我糕點的朋友都讚不絕口，一再鼓勵我出來開檔，讓更多人可以嚐到我的手藝。”

“我當時很沒有信心，兩位好友李可如和王秀花還陪我開檔，幫我加油，沒想到顧客對糕點的反應很好，我第三天便獨自開檔了。”

潘秀蓮先是在家接訂單，後於1999年在新山彩虹花園一家藥材店外的五腳基擺檔，並在擺檔一段時間後休息，改成在家接訂單，然後於2016年在目前的地方營業至今。

凌晨3時就動手製糕點

潘秀蓮表示，她的娘惹糕多數是當天製作和售賣，像喜粄、蝦米辣、紅龜粿等，因此她和女兒、工人每天早上3時就動手製作糕點，務求讓顧客吃到最新鮮的糕點。  

她說：“但是，有些糕點需要放涼，像九層糕、沙谷糕等，否則很難切成小塊狀，所以需要前一晚製作。”

她表示，其檔位賣得不錯的糕點還包括蝦米辣、糯米餈，而且這兩種糕點的餡料都是自己炒、煮的；糯米餈的餡料分為花生和紅豆。

她說：“若以製作60粒糯米餈來說，需要1公斤的糯米粉、500克木薯粉、各500克的紅豆和花生。”

“糯米粉和木薯粉先搓成麵糰，蒸後放冷，冷卻後切成塊狀。紅豆煮爛加入白糖慢慢形成膏狀包入麵糰；花生則炒熟後磨成顆粒，加入白糖後包入麵糰。”

她表示，30條的蝦米辣則需1公斤糯米，蒸熟後加入椰漿、碟豆花水、食鹽和芫荽粉，然後把自己炒香的蝦米、椰絲和參峇（sambal）包入糯米條。

她說：“最後把糯米條用香蕉葉包起來，放在爐上烤約1分鐘，主要是讓糯米條吸收蕉葉的香味；烤的時間不用太久，因為糯米和內餡都熟了的。”  

馬慧如：採天然色素可安心食用

馬慧如說，她最愛的娘惹糕是紅龜粿、九層糕、沙谷糕和蝦米辣，因為內餡很豐富，尤其是紅龜粿的綠豆內餡十分綿密。

她表示，與一些娘惹糕點比較起來，潘秀蓮製作的糕點不會油膩，而且外皮都很Q彈，富有嚼勁，有甜味又不會死甜。

她說：“我發現蓮姐的娘惹糕採用天然色素，像是椰糖、蝶豆花等，讓我更安心食用。”

我是指路人：

指路食客：馬慧如（49歲，美容中心業者）

推薦理由：糕點不會油膩，而且糕點外皮很Q彈、有嚼勁，內餡豐富

推薦美食：紅龜粿、九層糕、沙穀米糕、蝦米辣  

食客打星：5顆星

美味指數：5顆星

環境衛生：5顆星

價格水平：4顆星

美食哪裡找？

店家：蓮姐傳統手製糕點

地址：士姑來八哩半新村高登咖啡店（1 & 2, Jalan Kilang Nenas, Batu 8 1/2, Skudai 81300, Johor）

電話：019-751 8868

營業時間：星期五至星期三早上6時30分至11時（星期四休息）