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![柔:(本月12日刋)《食客指路》:沙令砂煲咖哩伊麵](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2023/12/e69f94efbc9aefbc88e69cace69c8812e697a5e5888befbc89e3808ae9a39fe5aea2e68c87e8b7afe3808befbc9ae6b299e4bba4e7a082e785b2e59296e593a9e4bc8a-3_marked1702291764.jpg)
在實施行動管制令前,由於業者退休,又在人手不足的情況下,“沙令砂煲面”曾一度停業,過後從沙令建業花園搬遷至古來優美城亞華飲食閣,從一家餐館變成一個檔位。
曾繁翀:伊麵脆口特別好吃
星洲日報《大柔佛》社區報本期《食客指路》指路人曾繁翀,也從沙令“追”到古來優美城。
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他坦言,在古來比較難有機會享用到砂煲咖哩伊麵,他是數年前在時任沙令村長何侍書的介紹下,光顧了當時李智芳經營的餐館,吃到了砂煲咖哩伊麵。
他說,初嘗時,總覺得這家店的伊麵很特別,口感與其他檔位或餐館的伊麵不同。
伊麵經過特別處理
他說:“過後,我才知道他們的伊麵經過特別處理,難怪這麼脆口好吃。”
“雖然沙令跟我當時住的加拉巴沙威有一點距離,但經常在外找食的我,仍會一星期光顧兩三次。”
他指出,後來因為餐館業者基於人手不足而暫停營業,感覺非常可惜,再後來聽說他們在優美城開了“沙令砂煲面”檔位,他也跟著到優美城去,如今一個月會光顧好幾次。
夫婦退休結束餐館 女兒外孫女接手開檔
從餐館到開設檔位,“沙令砂煲面”至今已有40年曆史。
在沙令開餐館的是65歲的李智芳,她與丈夫於4年前退休,結束了沙令餐館的生意,由長女張佩雲(49歲)及外孫女鄭詠薇(22歲)在優美城設檔營業。
![柔:(本月12日刋)《食客指路》:沙令砂煲咖哩伊麵](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2023/12/e69f94efbc9aefbc88e69cace69c8812e697a5e5888befbc89e3808ae9a39fe5aea2e68c87e8b7afe3808befbc9ae6b299e4bba4e7a082e785b2e59296e593a9e4bc8a-5_marked1702291764.jpg)
李智芳表示,她對吃這方面很有興趣,有一次到怡保吃了一名親戚的伊麵,覺得很好吃,就私自研究進一步改良,才在沙令開餐館。
她指出,長女佩雲從13歲開始到店裡幫忙,但真正學到她煮食手藝的卻是外孫女鄭詠薇,可能是她與外孫女都很愛吃,經常在她下廚時前來幫忙。
鄭詠薇:人手不足親友幫忙
鄭詠薇認為,砂煲咖哩伊麵受歡迎的主因是食材新鮮,為了保持食材的新鮮度及乾淨,她們會每天到巴剎購買最新鮮的食材,如魚丸、肉丸、菜心等,加上擔心外勞在處理這些食材時不夠細膩,無法確保食材及器材(如砂煲)的衛生,她們寧願將生意的規模縮小,也要親力親為。
她指出,例如蛤的處理,雖然有些顧客要求一定要有蛤,但她們每天到巴剎購貨時,只有在確保蛤的新鮮度下,才會使用蛤,否則寧缺勿濫。
剩油倒掉不重複使用
“又如炸伊麵,我們每炸一次,就會將所剩的油倒掉,從不重複使用,以確保油的乾淨衛生。”
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她坦言,由於人手不足,在新加坡工作的父親及親朋戚友也會不時到檔位幫忙。
“最尷尬的事,經常忘記食客所點的麵食,結果要一再地提醒。對我而言,看到食客吃得開心,我就會覺得很有成就感,很開心。”
我是指路人!
指路食客:曾繁翀(36歲,商人)
推薦理由:古來很少有人賣砂煲咖哩伊麵。這裡的伊麵口感很特別,脆口,可能是經過特別處理的關係。
推薦美食:砂煲咖哩伊麵
![柔:(本月12日刋)《食客指路》:沙令砂煲咖哩伊麵](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2023/12/e69f94efbc9aefbc88e69cace69c8812e697a5e5888befbc89e3808ae9a39fe5aea2e68c87e8b7afe3808befbc9ae6b299e4bba4e7a082e785b2e59296e593a9e4bc8a-4_marked1702291765.jpg)
食客打星:
美味指數:★★★★
環境衛生:★★★☆.
服務態度:★★★★
價客水平:★★★☆.
美食哪裡找?
店家:亞華飲食閣沙令砂煲面
地址:518,Jalan Kenaga 29/15,Bandar Indahpura Kulai,81000,Johor。
電話:011-1085 0929
營業時間:早上7時至11時.30分,逢星期二休息
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