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发布: 8:50pm 11/12/2023

伊面

三代

沙令砂煲面

伊面

三代

沙令砂煲面

【食客指路】沙令砂煲麵食材新鮮留客食客從沙令追到優美城

报道、摄影：蔡雪花

柔：（本月12日刋）《食客指路》：沙令砂煲咖哩伊麵 — 香噴噴的咖哩伊麵，令人食指大動。

在實施行動管制令前，由於業者退休，又在人手不足的情況下，“沙令砂煲面”曾一度停業，過後從沙令建業花園搬遷至古來優美城亞華飲食閣，從一家餐館變成一個檔位。

曾繁翀：伊麵脆口特別好吃

星洲日報《大柔佛》社區報本期《食客指路》指路人曾繁翀，也從沙令“追”到古來優美城。

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他坦言，在古來比較難有機會享用到砂煲咖哩伊麵，他是數年前在時任沙令村長何侍書的介紹下，光顧了當時李智芳經營的餐館，吃到了砂煲咖哩伊麵。

他說，初嘗時，總覺得這家店的伊麵很特別，口感與其他檔位或餐館的伊麵不同。

伊麵經過特別處理

他說：“過後，我才知道他們的伊麵經過特別處理，難怪這麼脆口好吃。”

“雖然沙令跟我當時住的加拉巴沙威有一點距離，但經常在外找食的我，仍會一星期光顧兩三次。”

他指出，後來因為餐館業者基於人手不足而暫停營業，感覺非常可惜，再後來聽說他們在優美城開了“沙令砂煲面”檔位，他也跟著到優美城去，如今一個月會光顧好幾次。

夫婦退休結束餐館女兒外孫女接手開檔

從餐館到開設檔位，“沙令砂煲面”至今已有40年曆史。

在沙令開餐館的是65歲的李智芳，她與丈夫於4年前退休，結束了沙令餐館的生意，由長女張佩雲（49歲）及外孫女鄭詠薇（22歲）在優美城設檔營業。

柔：（本月12日刋）《食客指路》：沙令砂煲咖哩伊麵 — 從李智芳（右起）、張佩雲（左）到鄭詠薇（中），沙令沙煲面傳了三代。

李智芳表示，她對吃這方面很有興趣，有一次到怡保吃了一名親戚的伊麵，覺得很好吃，就私自研究進一步改良，才在沙令開餐館。

她指出，長女佩雲從13歲開始到店裡幫忙，但真正學到她煮食手藝的卻是外孫女鄭詠薇，可能是她與外孫女都很愛吃，經常在她下廚時前來幫忙。

鄭詠薇：人手不足親友幫忙

鄭詠薇認為，砂煲咖哩伊麵受歡迎的主因是食材新鮮，為了保持食材的新鮮度及乾淨，她們會每天到巴剎購買最新鮮的食材，如魚丸、肉丸、菜心等，加上擔心外勞在處理這些食材時不夠細膩，無法確保食材及器材（如砂煲）的衛生，她們寧願將生意的規模縮小，也要親力親為。

她指出，例如蛤的處理，雖然有些顧客要求一定要有蛤，但她們每天到巴剎購貨時，只有在確保蛤的新鮮度下，才會使用蛤，否則寧缺勿濫。

剩油倒掉不重複使用

“又如炸伊麵，我們每炸一次，就會將所剩的油倒掉，從不重複使用，以確保油的乾淨衛生。”

柔：（本月12日刋）《食客指路》：沙令砂煲咖哩伊麵 — 在新加坡工作的鄭志華（右起）每逢休息便到店裡幫忙妻女。

她坦言，由於人手不足，在新加坡工作的父親及親朋戚友也會不時到檔位幫忙。

“最尷尬的事，經常忘記食客所點的麵食，結果要一再地提醒。對我而言，看到食客吃得開心，我就會覺得很有成就感，很開心。”

我是指路人！

指路食客：曾繁翀（36歲，商人）

推薦理由：古來很少有人賣砂煲咖哩伊麵。這裡的伊麵口感很特別，脆口，可能是經過特別處理的關係。

推薦美食：砂煲咖哩伊麵

柔：（本月12日刋）《食客指路》：沙令砂煲咖哩伊麵 — 指路人：曾繁翀。

食客打星：

美味指數：★★★★

環境衛生：★★★☆.

服務態度：★★★★

價客水平：★★★☆.

美食哪裡找？

店家：亞華飲食閣沙令砂煲面

地址：518，Jalan Kenaga 29/15,Bandar Indahpura Kulai,81000,Johor。

電話：011-1085 0929

營業時間：早上7時至11時.30分，逢星期二休息

柔：（本月12日刋）《食客指路》：沙令砂煲咖哩伊麵 — 沙令砂煲伊麵所用的伊麵，皆經過特殊處理及炸過。

柔：（本月12日刋）《食客指路》：沙令砂煲咖哩伊麵 — 烹煮伊麵所用的食材，包括豬肉、魚丸、肉丸。

柔：（本月12日刋）《食客指路》：沙令砂煲咖哩伊麵 — 菜心是伊麵所採用的菜。

柔：（本月12日刋）《食客指路》：沙令砂煲咖哩伊麵 — 只有買到新鮮的蛤，咖哩伊麵檔才會提供鮮蛤。

柔：（本月12日刋）《食客指路》：沙令砂煲咖哩伊麵 — 煮咖哩伊麵所採用的咖哩，以普通煮咖哩的材料，如參峇辣椒、蒜米、椰醬、峇拉尖等；伊麵清湯則用大骨熬。

柔：（本月12日刋）《食客指路》：沙令砂煲咖哩伊麵 — 將準備好的料放入砂煲烹煮。

柔：（本月12日刋）《食客指路》：沙令砂煲咖哩伊麵 — 將伊麵放入砂煲烹煮。

柔：（本月12日刋）《食客指路》：沙令砂煲咖哩伊麵 — 加入雞蛋。

柔：（本月12日刋）《食客指路》：沙令砂煲咖哩伊麵 — 將煮好的砂煲伊麵取出，併為咖哩伊麵加入鮮蛤。

柔：（本月12日刋）《食客指路》：沙令砂煲咖哩伊麵 — 煮好後的伊麵及咖哩伊麵，色香味俱全。

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