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![柔:【食客指路】:(11月28日刊登)泰國籍太太會煮、愛煮,興趣是看烹飪實境秀《廚藝大師》](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2023/11/e69f94efbc9ae38090e9a39fe5aea2e68c87e8b7afe38091efbc9aefbc8811e69c8828e697a5e5888ae799bbefbc89e6b3b0e59bbde7b18de5a4aae5a4aae4bc9a-4_marked1701082436.jpg)
喜歡吃是人的天性,但不是每個人都能燒出一桌好菜,產業代理張德恩(49歲)很幸運的,遇到了一位能吃、能煮又酷愛研究美食的泰籍妻子新蘇達拉特庫納魯普(31歲),讓他每天都不愁吃,餐桌上的菜餚更是常常有驚喜。
據瞭解,這段跨國情緣是透過朋友牽線促成,如今,夫妻倆已攜手走過10年。
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父母經營東炎店
張德恩透露,妻子是來自泰國北部的清萊府,由於父母是經營東炎湯(Tomyam)店,所以從小就在店裡幫忙,並學了一身好廚藝。
除了會煮、愛煮,他說,太太更喜歡研究怎樣煮出一道好料理。
因為對美食有一股熱忱,新蘇達拉特庫納魯普最愛看的電視節目不是泰劇或韓劇,而是著名的烹飪實境秀《廚藝大師》(Master Chef),令她對烹飪比賽也躍躍欲試,想要通過比賽提升廚藝之外也獲得肯定。
不久前,張德恩就讓妻子參與了由新山中華公會墓園管理委員會舉辦的新山華團特色烹飪交流賽,藉此平臺大展廚藝,在活動上受到了媒體的關注。
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豬腳飯肉軟味贊
這一期的〈食客指路之私房菜〉,就讓新蘇達拉特庫納魯普來介紹她拿手的其中兩道泰國料理──泰國豬腳飯(Khao Kha Moo)和考索雞面(khao soi chicken noodle)。
據知,泰國豬腳飯在合艾和曼谷的大街小巷很常見,但在本地的泰國餐館不一定能找到這道料理。
吃過泰式豬腳飯的人可能都有這樣的同感,就是相比於本土的豬腳料理,泰國豬腳飯其實更偏向於清淡口味,清淡之餘,它的肉卻仍很入味。
張德恩形容,妻子的豬腳飯“肉軟味贊”,絕對能媲美餐館的水準,甚至有過之無不及。
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只用4至5個月的豬前腿
他代還不善於說華語的太太介紹,他們的豬腳飯只選用豬肉的前腿,而且特別採用4至5個月左右的豬腿肉,以免更年長的豬影響肉質口感。
在處理方面,他說,豬腿首先必須洗淨,然後放入鍋內煮上20分鐘,待肉色變成金黃色時,就依照自家秘方,再將豬肉燉煮99分鐘即可撈出。
調味料方面計有:豬肉調味粉、鹽、棕櫚糖、醬油、老抽、白胡椒、黑胡椒、八角等,他強調,當中大部份的調味品都特別採用泰國產,相當正宗。
採訪的時候,張德恩和太太正好參與了一個泰國美食街的活動,擺攤所售賣的食物正是泰國豬腳飯,只見檔口生意還不錯,而鍋爐上熱騰騰的豬腳賣相極佳。口感上,軟嫩的豬腳搭配所調製的醬汁,加上這道料理不可少的鹹菜,非常下飯。
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考索雞面直譯 是“清萊叻沙”
豬腳飯之外,夫妻倆要介紹的另一道美食就是考索雞面了。
“考索雞面”這個名稱是張德恩自己直譯過來。他說,他本來也不知道這道美食,是太太為了參與今次的美食街活動特別推出,他就依照泰國發音給這道料理冠上中文名稱。
“簡單而言,它就是‘清萊叻沙’。”
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據介紹,考索雞面是泰國北部一帶才有的美食,由於當地氣候比較冷,當地居民在冷天的時候就會吃這道料理來暖暖胃。換句話說,泰國其他地區未必吃得到這種面,而在馬來西亞,就更難得一見了。
乍看下,考索雞面有點貌似本地的咖哩雞面,但它卻有其自成一格的獨特口感。其中,搭配青檸檬和鹹菜,讓這道料理辣中帶酸,味道很特別,尤其是與咖哩綜合後,反而有去油膩的效果。
奇特的是,這道料理可一次吃到兩種面,一是貌似本地砂鍋伊麵的黃麵條,一是類似本地板面的白色麵條。而且,一種面油炸過所以帶脆,一種面則軟扒扒,呈現了視覺和味覺上的兩種層次,對喜歡尋鮮的食客肯定是“新大陸”。
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