【食客指路之私房好菜】泰妻好廚藝酷愛研究美食 豬腳飯、考索雞面超水準

據知，泰國豬腳飯在合艾和曼谷的大街小巷很常見，但在本地的泰國餐館不一定能找到這道料理。

吃過泰式豬腳飯的人可能都有這樣的同感，就是相比於本土的豬腳料理，泰國豬腳飯其實更偏向於清淡口味，清淡之餘，它的肉卻仍很入味。

張德恩形容，妻子的豬腳飯“肉軟味贊”，絕對能媲美餐館的水準，甚至有過之無不及。

只用4至5個月的豬前腿

他代還不善於說華語的太太介紹，他們的豬腳飯只選用豬肉的前腿，而且特別採用4至5個月左右的豬腿肉，以免更年長的豬影響肉質口感。

在處理方面，他說，豬腿首先必須洗淨，然後放入鍋內煮上20分鐘，待肉色變成金黃色時，就依照自家秘方，再將豬肉燉煮99分鐘即可撈出。

調味料方面計有：豬肉調味粉、鹽、棕櫚糖、醬油、老抽、白胡椒、黑胡椒、八角等，他強調，當中大部份的調味品都特別採用泰國產，相當正宗。

採訪的時候，張德恩和太太正好參與了一個泰國美食街的活動，擺攤所售賣的食物正是泰國豬腳飯，只見檔口生意還不錯，而鍋爐上熱騰騰的豬腳賣相極佳。口感上，軟嫩的豬腳搭配所調製的醬汁，加上這道料理不可少的鹹菜，非常下飯。

考索雞面直譯 是“清萊叻沙”

豬腳飯之外，夫妻倆要介紹的另一道美食就是考索雞面了。

“考索雞面”這個名稱是張德恩自己直譯過來。他說，他本來也不知道這道美食，是太太為了參與今次的美食街活動特別推出，他就依照泰國發音給這道料理冠上中文名稱。

“簡單而言，它就是‘清萊叻沙’。”

據介紹，考索雞面是泰國北部一帶才有的美食，由於當地氣候比較冷，當地居民在冷天的時候就會吃這道料理來暖暖胃。換句話說，泰國其他地區未必吃得到這種面，而在馬來西亞，就更難得一見了。

乍看下，考索雞面有點貌似本地的咖哩雞面，但它卻有其自成一格的獨特口感。其中，搭配青檸檬和鹹菜，讓這道料理辣中帶酸，味道很特別，尤其是與咖哩綜合後，反而有去油膩的效果。

奇特的是，這道料理可一次吃到兩種面，一是貌似本地砂鍋伊麵的黃麵條，一是類似本地板面的白色麵條。而且，一種面油炸過所以帶脆，一種面則軟扒扒，呈現了視覺和味覺上的兩種層次，對喜歡尋鮮的食客肯定是“新大陸”。