【這些人那些事】遊子回鄉必吃解鄉愁 潮州粿條昔市飄香近百年

邱炳霏：曾日炒45公斤粿條

“潮福成”邱細想的六子邱炳霏（72歲）表示，潮福成食檔曾創下一天炒45公斤粿條的紀錄。

他表示，有一年的大年初二，他和一名兄長從早上10時至隔天凌晨2時，把45公斤的粿條烹炒為潮州粿條。

他對星洲日報《大柔佛》社區報說，當年顧客把上述美食稱為“炒粿條”，後來可能為了與其他炒粿條區分，加上父親是潮籍人士，就把它稱為潮州粿條。

他說，父親生前透露18歲下南洋，約兩年後在昔市老巴剎開設潮福成食檔，售賣學自潮州的美食。父母育有9子6女，其中他和另4名兄弟都曾在食檔烹炒父親傳授的潮州粿條。

油煎最考功夫

他表示，炒潮州粿條最考功夫之處在於油煎，口感是蛋香鹹味，不必勾芡淋汁也是一道美食。

在他的記憶中，潮福成當年的每盤潮州粿條1令吉20仙，父親開店初期則更便宜。

他說，位於昔市梁容路和敏都路之間的熟食巴剎約1980年拆除後，潮福成和其他業者把食檔遷至當年南光茶餐室隔鄰。他和其他兄弟們聯手打理食檔，父親只在老顧客要求下，才下手烹炒潮州粿條。

他表示，潮福成約於1982年暫停營業。1986年7月16日昔市廿樓建竣，其中5戶食檔遷入營業。

他說，他約1988年在昔市阿芝街貪吃街開檔，四個月後交由四哥邱炳強打理。一兩年後，其五哥邱炳村在銜接梁容路和登姑阿末路之間小巷開檔，後來也曾在阿芝街貪吃街等地營業。

他表示，四哥後來在謝後炎路的“昔加末美食中心”開檔，而他從2000至2005年從旁協助。2007年，他的一名侄兒在好吃美食中心租檔經營烹炒潮州粿條，兩個月前暫停迄今。

林光全：早期父用芋葉打包 

昔市明記飯店東主林光全表示，早期其父自制粿條來炒，再用芋葉打包的潮州粿條，更有一番古早味。

他說，其父林良才當年在昔市熟食巴剎，向潮福成檔主邱細想學藝，後來在該熟食巴剎接手明記飯店。

目前他和弟弟經營明記雜飯店，下午則為顧客烹炒潮州粿條等小炒。一些回到昔加末的遊子，會來品嚐或打包潮州粿條。

劉沛琪：慢火幹煎是秘訣

Peggy小食堂東主劉沛琪表示，烹炒潮州粿條秘訣是慢火幹煎，勾芡淋汁後粿條口感脆中帶軟，若大火多油則是香脆的香底粿條了。

她表示，祖父劉清華當年向潮福成檔主邱細想學藝，後來同一巴剎開設利華食檔，並於1980年暫遷至南光茶餐室隔鄰。其父約1985年接手食檔，隔年遷入建竣的昔市廿樓。

她說，其父約1994年把利華飯店遷至謝後炎路，2000年遷入沙林路，2019年在同路營業迄今。其父白天經營雜菜飯，而她下午5時開始烹炒潮州粿條等美食。

鄭金生：憑記憶烹煮古早味

昔市彩虹花園市議會小食中心的爽爽小炒東主鄭金生（61歲）表示，他當年在昔華小學求學經過昔市熟食巴剎時，總會嗅到各類熟食的香味，其中最突出的是潮福成食檔的潮州粿條香味。

1998年，他在上述小食中心售賣糕點，3年後改賣小炒時，就憑著記憶烹煮古早味的潮州粿條。

他形容，潮州粿條的蛋香粿條焦味，在嘴裡久久不散，讓人越吃越入味，一口接一口無法停止。

陳健勝：讓每條粿條有雞蛋焦香

巫羅加什小巷煮炒檔主陳健勝（49歲）表示，烹炒潮州粿條秘訣是打開層疊粿條，讓每條粿條都有雞蛋焦香味，否則粿條幹煎時將會是一團團，影響口感。

他表示，其外祖父約1985年開設食檔，母親於1990年接手，目前由他打理食檔。

他表示，當地食客把這道美食稱為粿條汁。

黃美鳳：“炒粿條”略顯鬆軟

丁能車站群芳茶餐室東主黃美鳳表示，她祖母在上世紀約1965年經營食檔時，其中一道是“炒粿條”，做法與昔市潮州粿條相似，都是油煎粿條加蛋再勾芡。

她表示，據一些顧客形容，她的“炒粿條”和昔市潮州粿條相比，略顯鬆軟。