【这些人那些事】游子回乡必吃解乡愁 潮州粿条昔市飘香近百年

邱炳霏：曾日炒45公斤粿条

“潮福成”邱细想的六子邱炳霏（72岁）表示，潮福成食档曾创下一天炒45公斤粿条的纪录。

他表示，有一年的大年初二，他和一名兄长从早上10时至隔天凌晨2时，把45公斤的粿条烹炒为潮州粿条。

他对星洲日报《大柔佛》社区报说，当年顾客把上述美食称为“炒粿条”，后来可能为了与其他炒粿条区分，加上父亲是潮籍人士，就把它称为潮州粿条。

他说，父亲生前透露18岁下南洋，约两年后在昔市老巴刹开设潮福成食档，售卖学自潮州的美食。父母育有9子6女，其中他和另4名兄弟都曾在食档烹炒父亲传授的潮州粿条。

油煎最考功夫

他表示，炒潮州粿条最考功夫之处在于油煎，口感是蛋香咸味，不必勾芡淋汁也是一道美食。

在他的记忆中，潮福成当年的每盘潮州粿条1令吉20仙，父亲开店初期则更便宜。

他说，位于昔市梁容路和敏都路之间的熟食巴刹约1980年拆除后，潮福成和其他业者把食档迁至当年南光茶餐室隔邻。他和其他兄弟们联手打理食档，父亲只在老顾客要求下，才下手烹炒潮州粿条。

他表示，潮福成约于1982年暂停营业。1986年7月16日昔市廿楼建竣，其中5户食档迁入营业。

他说，他约1988年在昔市阿芝街贪吃街开档，四个月后交由四哥邱炳强打理。一两年后，其五哥邱炳村在衔接梁容路和登姑阿末路之间小巷开档，后来也曾在阿芝街贪吃街等地营业。

他表示，四哥后来在谢后炎路的“昔加末美食中心”开档，而他从2000至2005年从旁协助。2007年，他的一名侄儿在好吃美食中心租档经营烹炒潮州粿条，两个月前暂停迄今。

林光全：早期父用芋叶打包 

昔市明记饭店东主林光全表示，早期其父自制粿条来炒，再用芋叶打包的潮州粿条，更有一番古早味。

他说，其父林良才当年在昔市熟食巴刹，向潮福成档主邱细想学艺，后来在该熟食巴刹接手明记饭店。

目前他和弟弟经营明记杂饭店，下午则为顾客烹炒潮州粿条等小炒。一些回到昔加末的游子，会来品尝或打包潮州粿条。

刘沛琪：慢火干煎是秘诀

Peggy小食堂东主刘沛琪表示，烹炒潮州粿条秘诀是慢火干煎，勾芡淋汁后粿条口感脆中带软，若大火多油则是香脆的香底粿条了。

她表示，祖父刘清华当年向潮福成档主邱细想学艺，后来同一巴刹开设利华食档，并于1980年暂迁至南光茶餐室隔邻。其父约1985年接手食档，隔年迁入建竣的昔市廿楼。

她说，其父约1994年把利华饭店迁至谢后炎路，2000年迁入沙林路，2019年在同路营业迄今。其父白天经营杂菜饭，而她下午5时开始烹炒潮州粿条等美食。

郑金生：凭记忆烹煮古早味

昔市彩虹花园市议会小食中心的爽爽小炒东主郑金生（61岁）表示，他当年在昔华小学求学经过昔市熟食巴刹时，总会嗅到各类熟食的香味，其中最突出的是潮福成食档的潮州粿条香味。

1998年，他在上述小食中心售卖糕点，3年后改卖小炒时，就凭着记忆烹煮古早味的潮州粿条。

他形容，潮州粿条的蛋香粿条焦味，在嘴里久久不散，让人越吃越入味，一口接一口无法停止。

陈健胜：让每条粿条有鸡蛋焦香

巫罗加什小巷煮炒档主陈健胜（49岁）表示，烹炒潮州粿条秘诀是打开层叠粿条，让每条粿条都有鸡蛋焦香味，否则粿条干煎时将会是一团团，影响口感。

他表示，其外祖父约1985年开设食档，母亲于1990年接手，目前由他打理食档。

他表示，当地食客把这道美食称为粿条汁。

黄美凤：“炒粿条”略显松软

丁能车站群芳茶餐室东主黄美凤表示，她祖母在上世纪约1965年经营食档时，其中一道是“炒粿条”，做法与昔市潮州粿条相似，都是油煎粿条加蛋再勾芡。

她表示，据一些顾客形容，她的“炒粿条”和昔市潮州粿条相比，略显松软。