《食客指路》手工薄饼清香脆口 馅料足吃不腻

她说，薄饼皮是现打现卖，准备太多或卖不完都只好丢掉，不过一般都会提早预算馅料及薄饼皮，确保不浪费。

“若有顾客需要订多，需提早预定，那就会帮他们预留，并不会刻意去多做薄饼皮，尤其面粉较难预算，需花多点时间准备。”

花5小时制薄饼皮

她续说，薄饼皮的准备工作最繁琐，从敲粉到打皮，直到制成饼皮，需要5个小时。

“看似简单的薄饼，但做起来是相当考究，酱料也特别调配，辣椒酱及美乃滋都根据姐姐所传授的独特秘方配制而成。”

黄秋燕续说，顾客可根据自己的需求下订单。若顾客不吃肉，那他们可选择不放肉松；若顾客不喜欢吃辣，那可以要求不放特制辣椒酱。

“为确保馅料新鲜，蔬菜都是附近巴刹业者早上直接送来，我当天马上准备，而当天结束营业后，卖不完的馅料都会处理了，确保所有用料的新鲜。”

次子帮忙开始经营早市

黄秋燕指出，一般上周末会较多顾客前来光顾，之前都是独自经营薄饼夜市生意，后来次子方吉祥自中学毕业后，就到档口帮忙，因此多了个好帮手，才开始经营早市。

她续说，一个人很难照顾摊位的生意，因为戴上手套工作以后，就很难收钱。

她解释戴手套的原因，由于薄饼皮薄，制成后薄饼皮会黏在一起。为了确保薄饼皮不破，需要用手套小心一一分开，手若沾了水迹会令薄饼皮腐坏。

“之前曾在甘榜巴野夜市卖薄饼，因此相比起早市，我的档口在晚上会有较多客人，目前仍有许多顾客不知道我也有经营早市。”

她说，之前的摊位较小，约2个星期前才搬来目前摊位的所在地点，空间较宽阔。

姐姐退休传授手艺

黄秋燕说，之前没想过做薄饼生意，因为制作过程繁琐。摊位开了约7年，手工薄饼之前是姐姐做的生意，姐姐年纪大就退休了，换成她接手，薄饼做法都是买师学艺的姐姐传授下来。

她透露，对面的店铺有个健身中心，不少健身爱好者都会前来光顾，部分正在瘦身的健身爱好者会要求不放肉。

“尤其正在健身的男孩子则会要求不放甜，因为刚健身完，他们都会找一些吃不肥的食物。”

鸡蛋卖完有成就感

方吉祥之前是独中商科学生，由于从小看着妈妈做生意很辛苦，所以决定毕业后来摊位帮忙。

他说：“目前会先留在本地帮妈妈做生意，学习这门手艺，之后才决定是否要去外地发展。”

方吉祥说，早上陪妈妈来开档，中午跟妈妈暂歇，晚上继续帮忙照顾摊位。

他认为，做这个行业要很早起，也要站很久。相比起读书时代，会需要更早起床。

“至今为止，最喜欢煎鸡蛋的部分，当看到自己所煎的鸡蛋卖完，会觉得很开心、很有成就感。”

示范薄饼基础款做法

黄秋燕在现场示范做出薄饼基础款，首先铺上两片薄饼皮，涂上一层美乃滋及辣椒酱，再放上沙葛、花生，豆芽、红萝卜丝、黄瓜丝及生菜。

馅料摆放整齐后先后提起四边的薄饼皮，将馅料包裹起来，卷成薄饼的形状，然后包裹上一层紫菜，即可摆盘上桌。

■我是指路人

指路食客：曾佳萱（21岁）

推荐理由：大约两三年前，经过朋友推荐吃薄饼，觉得真的很不错。价钱不算贵，馅料又足又饱满，不容易吃腻，有时候一个人吃都吃不完。

每次去的时候，虽然顾客很多，但是老板娘的态度依然很好、很亲切。

推荐美食：紫菜薄饼

食客打星：5星

美味指数：5星

环境卫生：4星

服务态度：5星

价格水平：5星

■美食哪裡找？

地址：Lot 9352，Jalan Tembikai，Taman Sri Mernanti，86000 Kluang，Johor.（福满堂美食坊）

营业时间：星期一到星期天（星期二休息）

早市：早上7时30分至下午2时

夜市：下午5时至晚上8时