【食客指路】陳寀韻讓家鄉漁產變聞名美食 加蝦炸蝦餅 香薄脆
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從小在霹靂州瓜雪而欖惹密斯海灘（Pantai Remis）長大，因此自稱是“海腳人”，陳寀韻利用當地盛產的新鮮蝦子，把當地人從小吃到大的炸蝦餅分享給更多人，沒想到深受本地、外州甚至是國外的食客喜愛，令她信心大增。
本期的<食客指路>獲得食客李錦程的推薦，位於柔佛再也花園一間住家售賣的炸蝦餅深得他與親友的喜愛，也因此成為了常客。
熟記常客喜好
採訪當天，李錦程一如既往地把車子停在住家後巷，走向住家後門向陳寀韻點了他每次必買的“加蝦”炸蝦餅，而陳寀韻也早已記得這名常客的喜好，不一會兒功夫就把剛炸好的炸蝦餅遞給他。
家住高雅花園的李錦程說，早前他是在社交媒體看見這家住家式炸蝦餅的介紹，從冠病疫情行管令前就開始經常光顧，每次只要有到柔佛再也花園附近就會到訪，平均一個月光顧一次。
他表示，這家住家式炸蝦餅的口感香、薄、脆，而他特別喜歡搭配店家自制的特辣峇拉煎（Belacan）辣椒醬與炸蝦餅一起吃。
由於一次購買的數量不多，李錦程通常都是直接登門購買，除了買來自己享用，也會趁朋友聚會時與他人分享這道美食。
陳寀韻：從分享到毅然創業
曾從事不同工作的陳寀韻，一開始向父親提及自己想要售賣炸蝦餅，但不獲父親認可，但她依然勇於踏出第一步。
有一次心血來潮，陳寀韻想著許久未吃自制的炸蝦餅，因此利用來自家鄉的白蝦，多做了一些分給堂妹的酒廊僱主試吃，沒想到獲得對方的青睞，對方也給予她不少改良建議，經無數次的調整，終於做出令人滿意的食譜。
她說，目前售賣4種口味的炸蝦餅，分別是原味、加蝦、蝦仁菜餅及蝦姑餅，而她製作的炸蝦餅口感較為厚實，但邊邊角角帶有些許脆度，每種口味的炸蝦餅都會配有韭菜。
冷凍炸蝦餅 速凍無防腐劑
開始售賣炸蝦餅的半年後，她突發奇想做了冷凍的炸蝦餅，主要是方便新加坡顧客及批發商購入，採用的是現做速凍且無防腐劑的方式製作，一般冷凍保存期可達3至6個月。
經過冷凍保存的炸蝦餅，食用前可放入氣炸鍋以160至180攝氏度加熱至少15分鐘，間中需要視厚度斟酌翻面；或是讓炸蝦餅解凍後放入油鍋翻炸；又或是使用微波爐加熱。
行管令期間有不少顧客代購炸蝦餅到檳城、吉隆坡、新加坡等地方，惟疫情後已稍微減少。
陳寀韻製作的炸蝦餅具有其獨特之處，最為吸睛的非“加蝦”炸蝦餅莫屬，粉漿上擺滿一隻只白蝦，讓食客味蕾獲得滿足，每一口都能吃到鮮甜又香脆的蝦子，很是過癮。
其實，陳寀韻一開始只製作普通版本的炸蝦餅，後來發現本地食客喜愛給食物加料，因此有了“加蝦”版本的炸蝦餅。
接著，又有顧客反映不想吃到蝦殼，陳寀韻又再研發了蝦仁菜餅。與其他口味不同的是，製作蝦仁菜餅使用的則是尖蝦，搭配包菜、蘿蔔絲、小蔥，該口味尤其受到長輩的喜愛。
蝦蛄餅疫情後銷量大降
至於蝦蛄餅，陳寀韻是於疫情期間應顧客的要求嘗試製作，惟疫情後銷量降低不少，甚至一天只賣出數片，令她一度想要放棄售賣蝦姑餅。
不過，令她感到意外的是，在她想要放棄時，突然又接獲不少顧客的訂單，幫助她重拾信心，才一直售賣該品項至今。
陳寀韻使用的白蝦大部分是來自惹密斯海灘，對方也會替她去除蝦頭並清理乾淨才送貨，如此一來替她省下不少功夫。
每次只要看到有體積較大的白蝦，陳寀韻都會大量囤貨，一次就會進貨上百公斤的白蝦，而陳寀韻也認為，惹密斯海灘出產的白蝦，吃起來味道較為鮮甜，因此堅持選用當地的白蝦來製作炸蝦餅。
漁民在惹密斯海灘捕撈白蝦後，就會連夜送到新山，陳寀韻會於清晨2時許到新山班蘭批發市場親自取貨。
蝦仁菜餅所使用的尖蝦則是來自笨珍，體積較白蝦大，但陳寀韻需要自行去頭去殼，較費功夫。
自制辣椒醬 有中辣特辣
除此之外，為迎合本地人的口味要求，有別於惹密斯海灘居民常配的甘文閣辣椒醬，陳寀韻特別自制了另兩款辣椒醬，一種是使用全小辣椒和峇拉煎製作的特辣版本辣椒醬，另一種是混合使用大辣椒、小辣椒和醋製成的中辣版本辣椒醬。
炸蝦餅時的火候非常重要，陳寀韻說，油溫必須夠高，才能快速把蝦餅炸好。
陳寀韻炸蝦餅時沒有使用特別工具，僅在鍋鏟上塗抹少許油，淋上調配好的粉漿，再擺上配料，即下鍋油炸。最高紀錄一天可製作1000片原味炸蝦餅，或是400片“加蝦”炸蝦餅。
我是指路人
指路食客：李錦程（36歲，攝影師）
推蔫理由：我平均一個月會光顧一次，每次肯定會購買“加蝦”炸蝦餅，其口感香、薄、脆。我也特別喜歡搭配特辣版本的辣椒醬一起吃。
推薦美食：“加蝦”炸蝦餅
食客打星：
美味指數：★★★★★
環境衛生：★★★★☆
服務態度：★★★★★
價格水平：★★★★★
美食哪裡找？
店家：住家手工式炸蝦餅
地址：31,Jalan Teratai 41,Taman Johor Jaya,81100 Johor Bahru,Johor.
電話：013-723 5526
營業時間：星期一至星期六上午10時至下午5時（星期天休息）
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