【食客指路】陈寀韵让家乡渔产变闻名美食 加虾炸虾饼 香薄脆

行管令期间有不少顾客代购炸虾饼到槟城、吉隆坡、新加坡等地方，惟疫情后已稍微减少。

陈寀韵制作的炸虾饼具有其独特之处，最为吸睛的非“加虾”炸虾饼莫属，粉浆上摆满一只只白虾，让食客味蕾获得满足，每一口都能吃到鲜甜又香脆的虾子，很是过瘾。

其实，陈寀韵一开始只制作普通版本的炸虾饼，后来发现本地食客喜爱给食物加料，因此有了“加虾”版本的炸虾饼。

接着，又有顾客反映不想吃到虾壳，陈寀韵又再研发了虾仁菜饼。与其他口味不同的是，制作虾仁菜饼使用的则是尖虾，搭配包菜、萝卜丝、小葱，该口味尤其受到长辈的喜爱。

虾蛄饼疫情后销量大降

至于虾蛄饼，陈寀韵是于疫情期间应顾客的要求尝试制作，惟疫情后销量降低不少，甚至一天只卖出数片，令她一度想要放弃售卖虾姑饼。

不过，令她感到意外的是，在她想要放弃时，突然又接获不少顾客的订单，帮助她重拾信心，才一直售卖该品项至今。

陈寀韵使用的白虾大部分是来自惹密斯海滩，对方也会替她去除虾头并清理干净才送货，如此一来替她省下不少功夫。

每次只要看到有体积较大的白虾，陈寀韵都会大量囤货，一次就会进货上百公斤的白虾，而陈寀韵也认为，惹密斯海滩出产的白虾，吃起来味道较为鲜甜，因此坚持选用当地的白虾来制作炸虾饼。

渔民在惹密斯海滩捕捞白虾后，就会连夜送到新山，陈寀韵会于清晨2时许到新山班兰批发市场亲自取货。

虾仁菜饼所使用的尖虾则是来自笨珍，体积较白虾大，但陈寀韵需要自行去头去壳，较费功夫。

自制辣椒酱    有中辣特辣

除此之外，为迎合本地人的口味要求，有别于惹密斯海滩居民常配的甘文阁辣椒酱，陈寀韵特别自制了另两款辣椒酱，一种是使用全小辣椒和峇拉煎制作的特辣版本辣椒酱，另一种是混合使用大辣椒、小辣椒和醋制成的中辣版本辣椒酱。

炸虾饼时的火候非常重要，陈寀韵说，油温必须够高，才能快速把虾饼炸好。

陈寀韵炸虾饼时没有使用特别工具，仅在锅铲上涂抹少许油，淋上调配好的粉浆，再摆上配料，即下锅油炸。最高纪录一天可制作1000片原味炸虾饼，或是400片“加虾”炸虾饼。

我是指路人

指路食客：李锦程（36岁，摄影师）

推蔫理由：我平均一个月会光顾一次，每次肯定会购买“加虾”炸虾饼，其口感香、薄、脆。我也特别喜欢搭配特辣版本的辣椒酱一起吃。

推荐美食：“加虾”炸虾饼

食客打星：

美味指数：★★★★★

环境卫生：★★★★☆

服务态度：★★★★★

价格水平：★★★★★

美食哪里找？

店家：住家手工式炸虾饼

地址：31,Jalan Teratai 41,Taman Johor Jaya,81100 Johor Bahru,Johor.

电话：013-723 5526

营业时间：星期一至星期六上午10时至下午5时（星期天休息）