陸記手工老鼠粉 三合港飄香70年

陸文建表示，他先把白米浸泡兩三個小時，白米軟後易於磨成米漿，否則得花較時間磨製，同時影響老鼠粉的口感。

他把軟米倒入攪磨機，磨成米漿後分成兩份，一份放入塑桶裡待用，另一份倒入布袋裡，用重物壓住讓水流乾。

第二天清晨約6時，他把上述一干一溼的米漿結合起來，撒上面粉搓成一粒粒宛如蜜瓜體積的米團。

他使用父母留下的灶臺煮滾一鑊熱水後，把米團放在一個佈滿小洞的鋁製磨板，再使力壓搓米團製成一條條米條，掉入熱鑊滾水煮成老鼠粉。

他用篩子撈起煮熟的老鼠粉後，放在盆裡洗清一番備用。最後，他把一大盆老鼠粉帶去面檔，再用熱水燙熟、加入醬料、肉碎、叉燒和蔥花就大功告成了。

開檔兩小時內賣完 遲來只能叫雲吞麵

陸記手工老鼠粉開檔兩小時內賣完，遲來者唯有改選手工雲吞麵。

陸文建表示，他在中午12時開檔時，較多顧客點選手工老鼠粉，通常在兩個小時賣完後，顧客只能選擇手工雲吞麵。

他表示，他沒有固定的週休日子，一些老顧客會提前一天，向他確定隔天開檔與否後，先預訂幾碗老鼠粉，以免向隅。

陸記手工老鼠粉的售價為普通份6令吉、中份7令吉和大份8令吉，幹撈或煮湯的售價一樣。

他說，他烹煮的老鼠粉份量十足，目的是讓大家吃得開心。若非食量超大者，否則一碗普通份量就夠飽了。

他表示，他的顧客除了三合港村民，有者來自昔加末、拉美士、彼咯等地。一些遠在外地工作的三合港人，也視陸記老鼠粉為回鄉必吃美食之一，以致每逢公休長假時生意特好。

他說，曾有一位三合港遊子訂購20包老鼠粉帶去外坡。他把老鼠粉、醬料、肉碎叉燒分開包裝，讓遊子自行煮熱老鼠粉加入配料即可享用。

我是指路人！

指路食路︰楊志龍（18歲，榴槤業者）

推薦理由︰在陸老闆的母親掌檔時，家人就帶我光顧了。陸記手工老鼠粉，是我和許多三合港人的童年回憶。

目前，只要我在三合港的話，我每天都去品嚐一番。我每次都叫一碗特大份量的老鼠粉，再加叉燒和肉碎，每碗9令吉50仙。

手工老鼠粉在開檔一兩個小時就賣完，因此我每次都得準時到檔點餐，否則可能會錯過了。

由於堂食遠比打包的口感更好，因此我每次都選擇堂食。

推薦美食︰手工老鼠粉

食客打星︰

美味指數︰★★★★☆

環境衛生︰★★★★

服務態度︰★★★★★

價格水平︰★★★★★

註明︰☆（半顆）

美食哪裡找？

店家︰陸記雲吞麵

地址︰三合港新村蘇丹路政府美食中心15號檔（Pusat Penjaja,Jalan Sultan,Chaah）

電話︰010-820 9813

營業時間︰中午12時至賣完為止，不定期休息。