【食客指路之私房好菜】七八十年代最常見菜色 古早月子餐滋補有愛

鄭清雲細數理事們所準備的月子餐，其中包括香菇黃酒雞、福建彌月億飯、燜豬腳姜醋、薑絲香菇瘦肉蛋湯、胡椒雞豬肚湯、薑絲黃酒蒸魚、炸薑汁雞丁、肉碎蒸雞蛋、銀耳炒山藥片及西蘭花、排骨金針菜湯、瘦肉炒紅酒、薑絲炒黃酒豬肝腰子，以及黃酒燜荷包蛋。其中，福建彌月億飯、燜豬腳姜醋和胡椒雞豬肚湯是福建籍貫的月子餐，而黃酒燜荷包蛋則是客家籍貫的月子餐。

黃酒燜荷包蛋

材料：黃酒、雞蛋、姜、麻油。

做法：用麻油和文火煎荷包蛋，接著炒薑絲，然後把黃酒倒入荷包蛋及薑絲中燜煮5分鐘即可。

竅門：用麻油煎雞蛋時必須用文火，否則麻油會變苦。

肉碎蒸雞蛋

材料：豬肉碎360克、雞蛋6個、魚露、鹽和味精。

做法：把雞蛋放入豬肉碎內打散，並加入魚露、鹽和味精等調味料和清水，放入鍋內蒸約35分鐘即可。（蒸煮的時間以碟子的深淺度為準，需自行拿捏。）

薑絲香菇瘦肉蛋湯

材料：香菇100克、雞蛋8個、瘦肉500克、薑絲、蒜米和蔥切碎。

做法：用鹽、麻油、胡椒粉攪勻醃製瘦肉，最後放入些許薯粉。然後炒香香菇，放入蒜末、蔥末和少許鹽。把雞蛋打散後，放入些許鹽、胡椒粉、麻油，然後倒入鍋裡煎，煎好後切成片狀。接著，把熱水倒入鍋內，放入適量調味料，可把蔥根放入添加蔥的香味。放入薑絲後再把瘦肉倒入，瘦肉熟了即可上桌並撒些蔥花。

胡椒雞豬肚湯

材料：排骨1公斤、雞腿2個、豬肚1個、香菇100克、蠔幹些許。

做法：把全部的材料放入鍋內，加入清水，煮滾後轉為文火燜煮1小時即可。

薑絲黃酒蒸魚

材料：紅鯛魚2片、香菇適量切片、薑絲、枸杞適量、素蠔油與黃酒。

做法：洗淨紅鯛魚後，在魚的表面抹上一層蠔油。之後，把香菇、薑絲鋪在魚上面，倒入黃酒，然後放到鍋裡蒸。上桌之前放入枸杞燜一下即可。

炸薑汁雞丁

材料：雞胸肉3片（切條狀）、小蔥頭、蒜米和姜。

做法：把小蔥頭、蒜米和姜搗碎取汁醃製雞胸肉，建議可醃製半天至1天的時間。在放入鍋內油炸之前，可抹些許的薯粉（若要雞肉脆口可加入雞蛋），炸好雞肉起鍋後，把薑絲撒在雞肉上端即可。需留意，醃製後的雞肉在油炸過程中容易粘鍋，較考功夫。

銀耳炒山藥片及西蘭花

材料：銀耳6個、山藥適量切段、西蘭花2個、瘦肉些許、紅蘿蔔2條切片、枸杞和蒜米適量。

做法：把山藥放入白醋內浸泡一陣子。接著，把西蘭花蒸軟（顏色才會鮮豔持久），然後把蒜米切碎並放入鍋內爆香，再放入瘦肉炒一炒。接下來，放入些許的清水和銀耳燜一陣子，最後放入西蘭花，撒些許鹽和胡椒粉就能上桌了。

排骨金針菜湯

材料：排骨2支、小木耳、香菇和金針菜皆適量。

做法：準備好用雞熬煮的高湯，然後用清水把香菇泡軟。把所有材料和泡香菇的水倒入湯內一起煮，煮滾後轉為文火燜煮半小時即可。

瘦肉炒黃酒

材料：梅肉1條、文冬姜1片、香菇逾10個、麻油和黃酒。

做法：用醬油、味精、鹽和胡椒粉醃製梅肉約半小時。用麻油爆香搗碎的薑末（爆香後取出一半待用）、然後倒入香菇炒香後再放入梅肉，最後倒入黃酒。上桌之前，把之前取出的薑末撒在表面即可。

竅門：過程中要不停翻炒，否則梅肉粘鍋則會影響口感和美觀。

薑絲炒黃酒豬肝豬腰

材料：薑絲、豬肝和豬腰。

做法：用薯粉水清洗豬肝和豬腰後瀝乾，然後用鹽、胡椒粉、麻油和醬油醃製豬腰和豬肝，豬腰要切花。之後，把豬肝和豬腰過油瀝乾。接著，把薑絲炒至金黃色，然後把蠔油、胡椒粉、黃酒、清水，以及勾芡後的薯粉倒入鍋內煮滾。最後，把豬腰和豬肝倒入煮一煮即可。

竅門：豬肝和豬腰不能煮得太久，以免影響口感。