私房好菜 | 蔡带娇秉持客家勤俭美德 隔夜饭菜化为佳肴

近年来，河婆擂茶已成为许多人所喜欢的健康美食之一。彭世文披露，从小到大，他们几乎每一个星期都会煮擂茶，而擂茶食用不完的各种剩菜和剩饭，就会存放到冰箱。

他表示，这些剩饭及菜类，会在翌日用作煮汆茶（客家话湿茶）的材料，汆茶属粥品类，对在辛劳工作的客家人而言，是胃口不好及天气炎热时，最容易入口及消化的饭菜，家里人都非常喜欢。

“如果没有隔夜菜饭，母亲便会煮粥及炒新鲜的菜作为食材煮汆茶。对我而言，汆茶是非常健康的食物，汆茶与与擂菜最大的不同是口感，且擂茶可乾食或加擂茶汤食用，但汆茶是粥品。”

隔夜冷饭晒干炒成米当

他指出，客家人比较节俭，认为剩饭丢掉很可惜，因而母亲有时也会将隔夜的冷饭以食油及盐拌匀，拿到大太阳下晒干后，炒成米当（客家话，或称铺米）装起，当他们在食用擂茶时，便可以直接加擂茶水食用，吃起来非常香脆。

素酿茄子素咸酥鸡为馅

排行最小的彭世文拥有6名兄姐，在外生活的兄姐每个星期都会回家，要求吃母亲煮的这些传统美食。

彭世文指兄姐要求的另一道客家美食，是素酿茄子。这道菜认真煮起来非常麻烦，尤其将马铃薯、香菇、素羊肉捣成细碎的过程。

“为了简化过程及时间，我们以咸酥鸡替代酿料，捣成细碎的过程便节省了许多时间，但口感却仍保持不变。”

他表示，素酿茄子以九层塔炒，可以让茄子增添香味，加上咸酥鸡的咸味提鲜，无须再加盐，但却必须焖约10分钟，让茄子更松软。

“另一道佳节或喜庆，甚至神诞及生日必吃的食物是古早夀面。首先以滚煮面后捞起，泸乾水后再放入锅里炒，炒好后加上炒好的香菇、豆芽、红罗卜。”

他说：“我孩子很喜欢吃婆婆煮的夀面，有时母亲早上也煮给孩子带到学校吃。”

他表示，妈妈煮的菜，对他们兄姐弟而言非常具向心力，回家吃妈妈味道的菜，是一种简单的幸福。