【南北吃東西】臺灣熱炒（2）
熱炒原就主打平價。幾年前，到處還標榜每道菜臺幣99元。
尤其南部和次都會區如新竹、嘉義、花蓮、屏東等，99元就可以吃到海鮮。99元什麼概念？過去大約馬幣十三大元，現在是十五了。
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感謝廉潔的政府。我們有信心，更有耐心，30年後臺幣99元等於馬幣1塊錢。
現在最便宜也要臺幣150起跳，分量也小多了。一行6人，本來點了6道，上菜後看到份量，大家不約而同拿起菜單。最後追加到11道。
吃什麼？
一、椒鹽中卷(臺幣180）：
什麼是中卷？蘇東。在臺灣，中卷也叫透抽。中卷還沒長大就叫小卷。超過15公分就是中捲了。還有軟絲、花枝、魷魚、章魚，都不一樣的。
那麼麻煩，我們一律叫蘇東，多麼瀟灑。怎麼分辨？這需要連載一個月了，以後再說。
通常會叫三杯中卷，那是正統臺菜，椒鹽是同行小朋友要的。果然弄得不好，過油得不透徹，一陣粉味，椒鹽也不香。應該是生意太好，一次過大鍋應付不同訂單。
幸好蘇東有味道，也夠爽脆。除非運氣壞，一般熱炒的海產都可以的。
二、銷魂臭豆腐（臺幣200）
臭豆腐在我國不尋常。一問，其實相當多人愛吃。一些夜市有賣，但通常會被邊緣化到一個角落。
在國內沒吃過一個臭的，到臺灣或香港一定不會錯過。在北京，還吃過生鮮白色的，長了一層黑色的黴菌，和芥菜一起蒸。味道忘了，總之好像也不太臭。
看到菜名＂銷魂＂，立即銷魂，馬上劃勾。期待中是蒸的，和鴨血、米血糕、大白菜熱騰騰一起上。
上菜，又是炸的，而且一點不臭。小朋友竟然喊臭，還捏鼻子勉強吞一塊。還好吃其他東西都有味道，不然還以為又中招了。
當了逐臭之夫多年，看來鬍鬚佬已經去到另一境界。
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