【南北吃東西】臺灣熱炒（上）
臺北出席研討會。這個城市百去不厭，問下你身邊朋友，沒有人會不喜歡吧。
來臺必吃，首選當然是臺菜。個人不會去夜市：不能好好坐下吃，更不方便喝酒。尤其現在夏天，空氣悶得凝成一股煩燥，哪還有耐心享受美食？要吃小食，冷氣商場也不差。當然，味道和氣氛，比起路邊攤肯定有分別，看個人喜惡啦。
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其他不可錯過的，當還有日本菜、上海菜，和大家都愛的烤肉和火鍋。要一次過吃完以上，“熱炒”最過癮。
“熱炒”是臺灣飲食特色。絕對重口味，濃油赤醬，猛炸爆炒：椒鹽、蔥爆、三杯、酥炸，也有港味的避風塘。近年來趕上鹹蛋黃熱潮，還來了個金沙：蔥粒、蒜瓣、加鹹蛋黃，怎能不惹味？
看了上面這些煮法 ，就知道都是宜酒宜飯的逸品。最重要的，熱炒店價位比正規餐館親民，合適非正式的家人、好友、同事聚會。
我國類似的，就是南馬/新加坡的“煮炒，中馬區叫“大炒”，北馬叫“海鮮煮炒“。
臺灣熱炒也是當地飲食文化縮影，菜單由臺菜、日菜、川菜和江浙菜組成。最精彩的是眼花繚亂的啤酒、日本清酒、臺灣高粱、米酒。具規模的熱炒店，威士忌也有，是酒鬼樂園。
烹調方面，還要分快炒、燒烤、冷盤、鐵板、湯、鍋、麵、飯……。瀏覽菜單，已是一種享受，更是掙扎。
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