【食客指路之私房好菜】好吃到孩子都添飯 黃酒雞 檸檬雞扒 阿嬤古早味

油勿太熱   要耐心翻炸

她笑言，檸檬雞扒是一道很簡單的菜餚，也深受小朋友的喜愛。

“要烹煮檸檬雞扒，需準備雞腿、檸檬、蜜糖、蒜米、蔥頭仔和姜。首先，要把雞腿去骨錘一錘後醃製。方法很簡單，只要把蔥頭仔、姜、蒜米加入些許的鹽後攪碎，然後把汁塗抹在雞腿上，醃製3至4個小時即可。”

她指出，把炸雞粉加入些許的蛋黃粉後攪勻，然後把兩個雞蛋打入碗裡攪勻。下鍋油炸之前，把雞腿沾一沾蛋黃後再沾炸雞粉。

“切記油不要太熱，否則外層熟了但裡頭仍未熟。過程中要有耐心地翻炸，當鍋鏟按在雞腿時沒有水分即可上桌，放涼後可以切塊。”

她表示，檸檬雞扒的醬汁可購買現成的，抑或是自行調製，只要使用檸檬加入蜜糖即可。

黃酒是親手釀製

至於黃酒雞則需要一隻雞、100克的香菇、100克的金針菜、100克的黑木耳、姜、蒜米和黃酒1瓶。她所使用的黃酒是親手所釀製，也是女兒媳婦坐月子時所食用。

“首先，要把香菇、金針菜和黑木耳浸泡清洗，尤其是金針菜需浸泡半天，過程中要不停地換水，直至金針菜的顏色變白為止，這是會影響口感的，不可大意。”

她說，首先要讓香菇過油，然後放入蒜米一起炒，之後放入雞肉。雞肉必須使用加入花雕酒的熱水汆燙，以去除雞味。

“把雞肉炒一炒後加入金針菜，然後倒入黃酒，然後放入一些清水燜煮約1小時。由於我使用的是甘榜雞，所以需燜煮1小時，若是普通雞肉則約半小時即可。”

她指出，在上桌之前再加入些許黃酒燜煮一下就行了。

古早味菜色   都是阿嬤教

茹燕在孩子與孫子眼中是個廚藝高手，她是嫁給李裕發過後，才開始走入廚房學習烹飪。

“我在少女時期完全不擅烹飪，嫁給丈夫後向他的阿嬤學習烹飪。當時連殺魚都不會，一切從零開始學起。後來，學會了烹飪，我每次回家都煮菜給媽媽吃，媽媽也贊好吃。”

也因為如此，她所烹煮的菜餚都是源自阿嬤的教導，煮的都是古早味的菜色，就連製作黃酒也是學自阿嬤的手藝。

她說，不管是從前家裡有人坐月子或現在孩子坐月子，都是由她一手包辦坐月子的餐食，全家人都愛吃她烹煮的月子餐。

“製作黃酒時有一定的禁忌，千萬不能不信。”

茹燕懂得製作的並不只是黃酒，她也醃製鹹蛋、製作辣椒醬等。

她說，醃製的鹹蛋能用以烹煮鹹蛋雞扒、奶油雞等佳餚，這些也都是孫子愛吃的菜餚。

茹燕也裹得一手好粽子，每逢佳節時期也會裹粽子出售，許多老饕吃了都再找她買粽子。在剛過去的清明節，她裹了27公斤粽子。由於經常裹粽子，她特別在住家外種植粽葉，隨時都能採摘粽葉。

“除了一般的肉粽，我也裹內含蓮蓉、豆沙等的鹹水粽。”