【食客指路】夫妻档开住家式食档 正港台味回味无穷

他透露，目前这个食档只有他与妻子及一名员工打理，所以跟以往经营餐厅不同，推出的菜式有限，但也能确保食材更新鲜，每天现做现卖。

“许多熟客要求我们再度推出台湾锅贴，但因为锅贴工序太多，我们人手有限，所以至今仍无法推出这道小食，暂时只能提供红油抄手。

黑胡椒鸡排 香辣味独特

Kitchen21台湾小厨的“黑胡椒鸡排”淋上厨师特调的黑胡椒酱，吃起来不但有独特的香辣味，而且还有黑胡椒的颗粒感。

郭莛平每天都采用白胡椒粉、鸡蛋、玉米粉及酱青等调味料，亲手腌制鸡肉，以保证鸡排新鲜美味。

“黑胡椒酱则是使用黑胡椒粗粉、蒜、葱碎及香料等熬煮，才能拥有正宗的黑胡椒口感。”

他指出，除了黑胡椒酱之外，食客也能根据个人喜好，选择奶油酱及日式酱鸡排，而且还可选择搭配意大利面或薯条。

日式鱼排 清爽不腻

“日式鱼排”选用上等鱼肉烹调，吃起来肉质扎实幼滑，而且口感清爽又不油腻。

郭莛平说，鱼肉是用姜、葱、蒜、鸡蛋、白胡椒粉及柠檬片腌制；而日式酱则用柴鱼片及上等味精等调制。

“日式酱较清淡，不会太过重口味，而且食客也可根据喜好，选择黑胡椒酱或奶油酱。”

红油抄手 皮薄肉实

开胃小吃“红油抄手”皮薄润滑，肉馅扎实饱满，既可以成为主食，也能当作饭后点心。

份量十足的红油抄手，用鲜虾及猪肉馅料包上云吞皮，味道酸辣可口。

这道小吃的灵魂就是店家自调的独门酱料，是用黑醋、蒜米、泰式辣椒粉、香油及青葱调制而成，能够突显出红油抄手的独特风味。

盐酥鸡 香脆可口

“台式盐酥鸡”必须先腌制一天让鸡肉块入味，然后才用十足火候炸出香酥味。

郭莛平透露，盐酥鸡要使用鸡胸肉才有更好的口感，将鸡肉切成小块后，再用酱青、蒜头、五香粉、胡椒粉、鸡蛋及白糖腌制。

“我将鸡肉块沾上地瓜粉煎炸，而且地瓜粉不能太厚也不能太薄，最后再洒上胡椒盐及胡椒粉。”

他强调，盐酥鸡最考功夫的就是炸法及火候，必须用180度左右的高温，才能炸出香酥味。

牛肉汤面受食客欢迎

“台湾牛肉汤面”的特色是香料味的浓汤，充满了道地台湾风味，受到不少食客的欢迎。

上述牛肉面选用牛腱肉制做，而汤底则用胡椒粉、五香粉、蒜头、洋葱、番茄及大骨熬制，所以拥有独特的香料味。

■我是指路人

指路食客：傅美柔（51岁，美容业者）

推荐理由：

我全家人都非常喜欢Kitchen 21的美食，从以前开设在苏雅花园及龙园的餐厅，到如今的住家式食档，老板的美食料理一直都保持高水准，值得推荐。

老板的烹饪特色就是“将爱好当作工作”，全情投入，乐在其中，所以能用心的准备每一道美食，让食客能够感受到满满的爱心，而且其厨房也很乾净卫生。

我特别喜欢黑胡椒鸡排、日式鱼排及蕃茄意大利面，老板都是精选新鲜肉类亲手腌制，再配上自调酱料，吃起来口感美味又不油腻。

推荐美食：黑胡椒鸡排、日式鱼排。

食客打星：

美味指数：★★★★★

环境卫生：★★★★☆

服务态度：★★★★★

价格水平：★★★★★

■美食哪里找？

档口：峇株巴辖Kitchen21台湾小厨

地址：1A,Jalan Murni 10，Taman Murni 83000 Batu Pahat。（龙园通往陈瑞和路的路口旁）

电话：010-818 2180

营业时间：下午5时至晚上10时（星期一休息）。