【食客指路】結合馬來和中式料理特色 “小生炸雞飯”吃出驚喜
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脆口的“亞喳（Achar，醃菜）”、味濃卻不死鹹的蝦醬炸雞，配上香而不膩的蔥油飯，並佐以味甜不辣的辣椒醬，結合馬來式和中式的融合料理“小生炸雞飯”讓人吃出驚喜。
星洲日報《大柔佛》社區報本期的〈食客指客〉，食客楊偉庭要介紹的，是位於士姑來金山園金山嶺美食中心的“嫩肉小生”炸雞飯和烤雞飯檔。
配菜也能當主角
雖然，檔主黃康進（33歲）主打的是雞肉，然而不管是看似配菜的“亞喳”，或給人飽足感的蔥油飯，甚至配角辣椒醬，都能獨當一面，混在一起吃，層次感十足。
蝦醬炸雞有濃濃的蝦醬味卻不死鹹，吃了不會叫人猛灌水；蔥油飯不但帶有淡淡的油香，而且溼潤，不像在嚼乾飯；“亞喳”每口都是清脆，加上混合其中的蝦米和花生碎提升口感，酸甜中帶著鹹香。
黃康進說，除了“亞喳”是向母親學習外，其他食物包括炸雞和烤雞、蔥油飯、辣椒醬都經由他改良，務求讓嘗過的食客驚豔。
他表示，市面上有太多人在賣椰漿飯，蝦醬炸雞搭配蔥油飯較少見，所以他才會售賣這道餐點，讓食客有不同的選擇。
他說：“接下來還會推出咖哩雞飯，讓顧客多一項選擇。”
黃康進：雞肉醃製24小時才入味
黃康進說，他每天會用一兩個小時準備食材，這樣才能保持食材的新鮮。
他表示，不管是炸雞或烤雞都得醃上24小時，這樣雞肉才會入味，炸或烤出來的雞肉入口後不致於無味。
他說：“醃製炸雞的醃料包括蒜、姜、紹興酒和特製醬料，而炸粉則混合了麵粉、玉米粉等；烤雞的醃料包括蒜、豆醬和制特醬料。”
“蝦醬炸雞方面，我會先將雞肉炸一輪，當顧客點餐再炸一次，除了加熱食物外，更能把油‘逼’出來和增加油香；烤雞則要現場烤，每次烤8到10分鐘，也因為較費時，所以烤雞飯會限量，一天大概只有10至20份。”
改良母親配方
雖然，“亞喳”的製作手法是母親傳授，但是黃康進將其改良，並加入自己研發的特製醬料，目的是提升口感味道，不讓“亞喳”過酸或過甜。
黃康進表示，“亞喳”的準備時間要三四小時，除了把黃瓜、黃梨、長豆、紅蘿蔔切絲外，還要炸蝦米和花生。
他說：“用來製作‘亞喳’的辣椒醬則是把蒜、蔥等攪拌在一起，最後加入蝦米、花生、黃瓜、黃梨一起炸，不然顧客吃起來不脆。”
黃康進說，烹煮蔥油飯的蔥油也是他花時間準備，而不是買現成的，因為自己準備的蔥油會比現成的香。
他說：“單是切和炸蔥就要一兩個小時，但是為了食物美味，沒辦法。”
■我是指路人
指路食客：楊偉庭（35歲，公務員）
推薦理由：我特別喜歡蝦醬炸雞，因為蝦醬炸雞不會死鹹，卻又能嘗至蝦醬的味道，而且雞肉香嫩多汁，入口不會柴。此外，他的油飯很香和溼潤，“亞喳”又很脆口，三者合一吃起來很有次層感，又各具風味。
推薦美食：蝦醬炸雞飯、烤雞飯。
食客打星：
美味指數：★★★★★
環境衛生：★★★★★
服務態度：★★★★★
價格水平：★★★★★
■美食哪裡找？
店家：嫩肉小生
地址：1, Jalan Impian Emas 2, Taman Impian Emas, 81300 Skudai, Johor（金山嶺美食中心）
營業時間：早上8時30分至下午3時（每兩個星期五休息一次）
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