【食客指路】经历两代人传承厨艺 大华鸡饭古早味飘香

他透露，他与妻子如今是半退休状态，虽然一星期工作５天，但经常受朋友邀约便到处吃风旅行，有时一休息就是几天，因而大多数顾客都会打电话预定，以确保不会扑空。

他表示，虽然儿女有劝他们不要再做，但他们抱着打发时间的心态，有多少做多少。

特制蒜米油煮饭

雷云川表示，很多人说他所卖的鸡饭具古早味，而他们所努力的，也是要保留鸡的原汁原味。

他透露，在饭方面，他是以自制鸡油来炸蒜米，再以蒜米油来煮饭，让饭带有一股蒜香。

“在鸡肉方面，我们以鸡骨头熬汤，在汤沸腾后，将洗净的鸡肉放入汤，以小火浸40分钟至一个小时，再把鸡肉拿出来备用。”

他表示，浸鸡肉时间的长短，视鸡的大小，比较小只的须时约40分钟，大只的则须1小时，以确保最内层的鸡肉也熟透。

掌控火候最具挑战

他指出，最具挑战的是火候掌控，若火候太大，鸡的肉质较差，不够香滑；火势太大，鸡肉则无法熟透。

他说，为了确保鸡肉的干净及新鲜度，浸好的鸡肉在取出后，便放入空饭窝备用，因而档位看不到一只只吊起的鸡。

甘榜鸡成本较高

基于成本较高，档位所售卖的甘榜鸡，订单皆须至少半只以上，肉鸡则不受限。 

雷云川指出，鸡饭的酱料是重要的一环，包括麻油、酱青、黑酱油、辣椒等，其中酱青的部份，则加上鸡汤、糖等调料；辣椒则加有蒜米、桔子等。

我是指路人

指路食客：何侍书（70岁，退休村长）

推荐理由：

肉鸡的肉很软，很适合老人家吃，尤其黑淋上黑酱油，更是美味可口，非常好吃；甘榜鸡则很香甜，但至少要买半只。

我一个星期至少吃两次，89岁的老母亲非常喜欢吃，可以说每天吃都不会腻 。

推荐美食：海南鸡饭

食客打星

美味指数    ★★★★

环境卫生    ★★★★

服务态度    ★★★★

价格水平    ★★★★

•美食哪里找?

店家：金鑫茶餐室沙令大华鸡饭档

地址：25,Kg Baru Saleng,81400 Senai, Johor.

电话：012-731 7551

营业时间：早上9时30分至下午3时

（星期三及星期四休息）