永春人传统佳肴 孩子满月 煮亿饭祭祖

炸豆腐中途才撒盐

她指出，处理好所有材料后可开始炸豆腐，不妨在中途时才撒盐，如此一来能使盐分较为均匀。豆腐炸至金黄色的豆干状，即可拿起待用。

“不要炸得太久，以免吃起来感觉太硬，口感欠佳。炸过的豆干等一会放入烹煮时就不会碎掉。”

谢宝碹表示，接着开始炸猪油渣，切勿放太多油，以免整道菜吃起来油腻。接着，开始炒葱头仔，直至变成金黄色后放入蚝干。

“当闻到蚝干香气时就放入香菇，接着是五花肉，然后再放入白米和糯米炒一炒，加入适量的酱油、盐、鸡精粒等，最后倒入些许黑酱油。接着放入清水，如果是用香米，水只要盖过香米即可，但若使用印度米则要较多的水。”

她说，随后放入豆干和猪油渣，水滚后就可以捞起准备入蒸炉里蒸。蒸45分钟后，美味的亿饭就完成了。在亿饭上撒些花生或腰豆，以及炸葱头仔即可。

拜祖先搭配金针排骨汤

谢宝碹表示，永春人在烹煮亿饭祭拜祖先时，都会搭配“金针排骨汤”，她只要烹煮亿饭就会烹煮“金针排骨汤”。

“这道汤用了金针菜、银耳、香菇、排骨、红萝卜和豆卜烹煮。我们在传统上也会放入些许的米酒。烹煮亿饭必须搭配清淡的汤，吃起来才不会太咸感觉口渴。”

父亲是厨艺高手

她说，父亲是个厨艺高手，她从前在家向父亲和嫂嫂学习裹粽子、制作薄饼皮等。出嫁前一个月，父亲也教导她烹饪技巧，至今她还记得父亲说的切肉要斜切、除了卤食物，其他菜肴不能放酱油以免变酸等的窍门。

每逢家中有小朋友满月，他们3人就负责裹红豆粽送人，每一次都裹上千个粽子。厨房里有许多她与嫂嫂及父亲的回忆。

“我母亲要求高，粽子要送人，外形必须漂亮好看。我在裹粽子时也讲究扎实，而且必须料足，即使是粽子的3个角都必须有馅料。”

对于烹饪，她也同样坚持料足好吃。