【南北吃東西】潮州菜粿
到北馬大山腳祭祖，這一帶是半島最多華人聚居的地區之一。北海、爪夷、巴里文打等幾個市鎮相距不遠，民風純樸。第一方言是潮州語，美食常有驚喜。
禮畢，約了幾個當地損友，在酒店附近的美食中心把酒論國是（不是錯別字）。這家美食中心也是好友創辦，規模可以。現場有家棕子檔，兼賣潮州菜粿。走近一看，粿皮厚過政客臉皮，慘白色深不見餡，看不出底細。馬上走開。
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隔日酒店附近咖啡店早餐，又見菜粿：粿皮晶瑩剔透，坦白秀出韭菜、沙葛、金瓜。酒徒不嗜甜，除金瓜外，各要五件，配濃黑普洱正好。要了一碗咖哩麵，外加一碟鋪滿豬油渣的炒粿條，三人分享。被酒精拐騙失落的靈魂，就這樣回來了。
這粿在上世紀的北馬，幾乎每家的母親都會做，唯易做難精。粿皮成份為沾米粉和木薯粉，加水用量最難拿捏，多了軟塌無力，少了皮開餡裂。經典版是韭菜沙葛雙至尊，後期多了芋頭和金瓜。後兩者皆不喜，甜之外，感覺吞下大量澱粉。罪惡固打，留給啤酒。
比較有創意的是包菜、香菜和菠菜。汕頭金龍市場對面那家，還有紅薯、馬鈴薯、筍絲、紅白蘿蔔等。可以要求煎或炸後再上碟，配小壺雙蒸米酒，天地我最大，管他誰任相。
店家還兼賣紅桃粿、鼠曲粿、無米粿、鹹水粿；梔粿、發粿、甜粿、筍粿等。每種口味只要一件，單人吃不完。
越想越起饞，習大哥，幾時開放？
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