【新山眼】第七集（單元4）傳承祖輩秘方 順應市場改良 繼承人發揚粿條仔手藝

“如果我們沒有接手（經營粿條仔生意），這份手藝就會消失，是挺可惜的。”

◆亞福粿條仔第三代

10歲到檔口幫忙 張健平接手生意

1947至48年間，由張正合（人稱阿蛋Ah Neng，潮語）研發，並開始在新山老城區售賣。當年，他的檔口沒有特定名稱，同時售賣粿汁和粿條仔，食客大多為勞工、紅頭巾和建築工人等。

張正合當年推著小檔口，換過多個販售地點，包括後人所瞭解到的黃亞福街三環、十樓後方、火車頭對面，至拉慶地區。

直到兒子張榮福（72歲），在30歲左右，也就是1987年開始自己出來經營粿條仔生意，於是便創辦了亞福粿條仔這個招牌。

張榮福當年與太太陳桂金（64歲），婚後在蘭花花園（Taman Cempaka）售賣粿條仔，直到政府的要求下搬遷，才搬到目前位於胡姬花園（Taman Anggerik）的店面。

張正合的孫子張健平（40歲）是目前的第三代繼承人，也是這家店面的掌管者，他從2006年開始接手了這家店。

弟妹協助經營

張健平從10歲開始便會到父親的檔口幫忙，如今也有弟弟和妹妹的協助下經營這家店。

◆汶強粿條仔第三代

鄭文強：接手生意後註冊招牌

汶強粿條仔的第三代繼承人鄭文強（49歲），自小學二年級就到檔口幫忙，曾在現在的馬新關卡羅裡通關處地點幫忙叔叔的生意。

小學就到檔口幫忙

他表示，在自己二至三年級的時候，汶強粿條仔仍是在攤位售賣，幾年後才搬到店面，在位於十五樓入口處老店經營8至9年時間。

“之後因為路拆遷便搬走，而目前汶強粿條仔的現址已有20年曆史。”

他透露，在搬到現址之前，攤位沒有招牌。他正式在1994年代，從父親鄭亞弟的手中接手生意，因為需要註冊便以自己的名字取做招牌，而開晚餐和宵夜時間，是因為家族人數龐大，一些親戚售賣早上，他們就選擇晚上的時段。

談及創始人吳賽卿（以下稱阿嫲）以前曾使用扁擔，在新山火車站前面（（以前的十五樓，現在的新山關卡）售賣粿汁，也使用過三輪車，在當年的咖啡園前面的火車站附近，以及紗玉河的兩旁兜售。

“阿嫲的第一個檔口則於1958至59年，設立在首都戲院前面，也就是現今的美崙大廈(Merlin Tower) ，到處售賣粿汁和粿條仔。”

◆李彩英粿汁第三代

紀傳傑：回國向婆婆學打理檔口

近期到訪李彩英檔位的食客或許會發現，原本是“一人秀”的粿汁阿姨，新增了一位“幫手”，這位青年其實是她的孫子紀傳傑。

今年36歲的紀傳傑原是在新加坡打拼，從事港口業十餘年後，萌起了回國發展的念頭，本身對於飲食業有一定熱誠和興趣的他，在一年前曾開檔售賣雲吞麵。

通過這項營生累積了一定的經驗後，紀傳傑“轉戰”婆婆的檔口，希望能繼承婆婆的手藝，將這道他“從小吃到大”的美食傳承下去。

儘管他曾有獨自開業售賣麵食的經驗，但在婆婆的嚴格標準之下，他目前只能擔任助手的工作，主要負責“跑堂”，藉此鍛鍊、熟悉“業務”。

雖然對於自己的手藝將有孫子傳承而感到欣慰，但這不意味著李彩英會馬上“傳功”予紀傳傑，目前所有食材仍是她一人制作、一人把關。

她直言，孫子還需要磨練一番，才能開始下手，學習如何熬湯、制滷等製作工序。

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