【南北吃東西】打巴美食(中）
打巴吃什麼？讀者問起上週圖片的鯉魚頭骨鹹菜豆腐湯。先說雞，然後和大家研究一下“鯉魚”。
一、麻油雞
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同行友人賢昆仲皆雞痴，逢雞必叫。要白斬雞沒有。年輕時最怕這道菜，白生生血淋淋 ，彷彿聽到聲聲悲悽雞鳴。年紀大了突然有點喜歡，應該是童年記憶的呼喚。
店家介紹麻油雞，眾人欣然點頭。男人對這麻油味特別有感覺。好男人，會想起當年髮妻坐月，親手下廚炒麻油雞慰妻的溫馨時光。壞男人，則會想起那段重獲自由的光輝歲月。多希望年年麻油雞呀！
說回這雞：沒什麼肉，烏黑一堆骨。麻油不香姜不辣， 還是一掃而空。第一道菜，大家都餓。
二、生魚兩吃
一直以為“生魚”是粵系稱法，取粵人喜愛的生猛之意。民間相信生魚有助傷口癒合，可以“長肉”。手術後或被惡妻家暴砍傷必食。
其實魚肉富蛋白質，其他魚都有同樣功效吧？市面還有如同雞精包裝的生魚精，防友探病，居家旅行，必備良品也。
一查原來生魚是正名。另一稱“鱧”。哦，一直以為生魚通“鯉魚”。閩人稱生魚“鯉魚”，難道是“鱧”？這就有待考究了。本版稿費有限，還不夠買一黑一白兩瓶啤酒。不深入調查了。
第一吃：頭、尾、骨，加鹹菜豆腐滾湯。湯水呈乳白，一看一喝，心喜。不是那種加奶的假魚湯。戒奶久矣，最討厭那種加淡奶的假魚湯。蛋白質遇高溫即轉奶白色，加奶是走後門的邪魔外道，發明者是絕世奇才，可以當部長。
鹹菜不太酸，加分。豆腐太少，魚頭魚尾略過油會更好，失分。所以不過不失。
第二吃薑蔥炒魚片：魚肉厚度片得剛好，夠新鮮，鍋氣猛，油香足。眾餓鬼埋頭苦幹，連隔桌村姑也不調戲了。
這魚犧牲得有價值。
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