【食客指路之私房好菜】蔡玉心獨愛芋頭變佳餚 咖哩芋頭雞 齒頰留香

自行調配 絕不買醬料包 

蔡玉心對醬料有本身的堅持，她絕不購買市面上的醬料包，若有需要，她都會自行調配，無論何種醬料都難不倒她。

她認為，唯有自己調配的醬料，才最能符合家人的口味，而且還能在配方上做改變，製作成不同的醬料，創意又創新。

辣椒醬料依喜好調整

她披露，“咖哩芋頭雞”的辣椒醬料是由腰豆、辣椒、蔥、蒜、香茅、黃姜及南姜，再加入一些鹽配製而成，配方也可依個人喜好作出調整。

由於深受孩子喜愛，每當孩子回來時，她都會盡量煮這道咖哩芋頭雞，再配上黃姜飯，孩子們讚不絕口。

雖然有時孩子們心疼她勞累而建議到外用餐，惟她並不覺得累，就想為孩子下廚，因為只要孩子孫子們喜歡吃，她就感到特別滿足與開心。

菜餚 糕點 餅乾難不倒

現年73歲的蔡玉心自小對烹飪感興趣，自結婚後就負責打點丈夫孩子的一日三餐，為家人精心烹飪每一道菜餚，各種糕點餅乾對她也不是難題。

她育有4名孩子。在孩子小時候，她一人就包辦了孩子們每年生日會上的所有菜餚與糕點，廚藝備受家人朋友讚賞。

孩子長大後，她對烹飪的熱忱依舊不減，每當閒暇時，還會上網學新菜色，不過，她不會照單全收，反而會加以改良，成為適合家人口味的佳餚，常讓家人感到驚喜。

樂於和他人分享廚藝

蔡玉心也參與社團組織，更是烹飪賽的常客，有時會和林秀洙搭檔參賽，被林秀洙形容為對烹飪非常用心，樂於和他人分享心得。

蔡玉心表示，參加烹飪賽能觀察其他人的作品，互相交流與學習，精進廚藝之餘，還能激發創意。

她笑言，常常動腦筋研究新菜色，可以避免患上老年痴呆症，並讓家人有新鮮感。

向媽媽學廚藝有難度

“agak-agak”讓女兒無奈

蔡玉心對烹煮各種菜餚得心應手，下廚時都憑著數十年的經驗來“agak-agak”，不過，這個“agak-agak”，讓女兒覺得“這個師傅不好學”！

王苑蘋（43歲）披露，每當她致電向母親請教，如調味料的分量或水量時，母親都會回答“agak-agak”，讓有意向母親學廚藝的她很是無奈，所以她覺得最好還是常回家，吃媽媽煮的菜餚。

她坦言，從小到大都喜歡媽媽的廚藝，而媽媽在烹飪路上一直不斷學習，從過去購買食譜書籍，到如今上網學習，還不斷創新菜餚，她常常回家時都有驚喜，她的兩名孩子也非常愛吃。

蔡玉心的丈夫王國良（73歲）指出，太太不斷研究新菜色，讓他覺得自己相當有福氣，所以他樂於載送太太外出購買食材，並從旁協助太太煮食及負責清洗工作。

咖哩芋頭雞：

材料：雞肉、芋頭、咖哩葉、斑斕葉。

調料：自制辣椒醬、椰漿、淡奶、咖哩粉、赤糖、少許鹽、熱水。

1.先把雞肉用鹽、咖哩粉和雞精粉醃製一晚；再把芋頭炸過。

2.起鍋燒油，倒入自制辣椒醬爆香。

3.把醃製好的雞肉倒入鍋中，加少許鹽炒勻。

4.倒入熱水（以免食物突然降溫影響口感），放入咖哩葉、班蘭葉及赤糖。

5.蓋上鍋蓋燜煮片刻後，倒入芋頭，繼續燜煮約20至30分鐘。（過程中要數次翻炒，若水分不足，則少量多次地加熱水）

6.最後倒入椰漿及淡奶，再翻炒片刻即可裝盤上桌。