【食客指路之私房好菜】蔡玉心独爱芋头变佳肴 咖哩芋头鸡 齿颊留香

自行调配 绝不买酱料包 

蔡玉心对酱料有本身的坚持，她绝不购买市面上的酱料包，若有需要，她都会自行调配，无论何种酱料都难不倒她。

她认为，唯有自己调配的酱料，才最能符合家人的口味，而且还能在配方上做改变，制作成不同的酱料，创意又创新。

辣椒酱料依喜好调整

她披露，“咖哩芋头鸡”的辣椒酱料是由腰豆、辣椒、葱、蒜、香茅、黄姜及南姜，再加入一些盐配制而成，配方也可依个人喜好作出调整。

由于深受孩子喜爱，每当孩子回来时，她都会尽量煮这道咖哩芋头鸡，再配上黄姜饭，孩子们赞不绝口。

虽然有时孩子们心疼她劳累而建议到外用餐，惟她并不觉得累，就想为孩子下厨，因为只要孩子孙子们喜欢吃，她就感到特别满足与开心。

菜肴 糕点 饼干难不倒

现年73岁的蔡玉心自小对烹饪感兴趣，自结婚后就负责打点丈夫孩子的一日三餐，为家人精心烹饪每一道菜肴，各种糕点饼干对她也不是难题。

她育有4名孩子。在孩子小时候，她一人就包办了孩子们每年生日会上的所有菜肴与糕点，厨艺备受家人朋友赞赏。

孩子长大后，她对烹饪的热忱依旧不减，每当闲暇时，还会上网学新菜色，不过，她不会照单全收，反而会加以改良，成为适合家人口味的佳肴，常让家人感到惊喜。

乐于和他人分享厨艺

蔡玉心也参与社团组织，更是烹饪赛的常客，有时会和林秀洙搭档参赛，被林秀洙形容为对烹饪非常用心，乐于和他人分享心得。

蔡玉心表示，参加烹饪赛能观察其他人的作品，互相交流与学习，精进厨艺之余，还能激发创意。

她笑言，常常动脑筋研究新菜色，可以避免患上老年痴呆症，并让家人有新鲜感。

向妈妈学厨艺有难度

“agak-agak”让女儿无奈

蔡玉心对烹煮各种菜肴得心应手，下厨时都凭着数十年的经验来“agak-agak”，不过，这个“agak-agak”，让女儿觉得“这个师傅不好学”！

王苑苹（43岁）披露，每当她致电向母亲请教，如调味料的分量或水量时，母亲都会回答“agak-agak”，让有意向母亲学厨艺的她很是无奈，所以她觉得最好还是常回家，吃妈妈煮的菜肴。

她坦言，从小到大都喜欢妈妈的厨艺，而妈妈在烹饪路上一直不断学习，从过去购买食谱书籍，到如今上网学习，还不断创新菜肴，她常常回家时都有惊喜，她的两名孩子也非常爱吃。

蔡玉心的丈夫王国良（73岁）指出，太太不断研究新菜色，让他觉得自己相当有福气，所以他乐于载送太太外出购买食材，并从旁协助太太煮食及负责清洗工作。

咖哩芋头鸡：

材料：鸡肉、芋头、咖哩叶、斑斓叶。

调料：自制辣椒酱、椰浆、淡奶、咖哩粉、赤糖、少许盐、热水。

1.先把鸡肉用盐、咖哩粉和鸡精粉腌制一晚；再把芋头炸过。

2.起锅烧油，倒入自制辣椒酱爆香。

3.把腌制好的鸡肉倒入锅中，加少许盐炒匀。

4.倒入热水（以免食物突然降温影响口感），放入咖哩叶、班兰叶及赤糖。

5.盖上锅盖焖煮片刻后，倒入芋头，继续焖煮约20至30分钟。（过程中要数次翻炒，若水分不足，则少量多次地加热水）

6.最后倒入椰浆及淡奶，再翻炒片刻即可装盘上桌。