【食客指路】 陳先生：平價美味“高檔”菜色 “阿嫂菜飯”吃得滿足

他指出，他最喜歡的就是這裡的豆醬魚頭和滷豬腳。詢及特別之處，他大讚這兩道菜真的便宜、鮮美又好吃。

他說：“每一個人的口味不同，我覺得滷豬腳很夠味，軟硬度適中，而且價格便宜，你們來試一試就知道了！”

陳先生也指出，這裡的菜色在午餐時間不久後很快就會賣光，大家若想品嚐最好趁早。

邱鴻照：跑船遇海南頭手學烹飪

“阿嫂菜飯”由邱鴻照和姚玉環夫婦共同經營。

過去，夫婦倆一起經營雜菜飯檔口，丈夫在廚房炒菜，顧客在檔口見到的都是負責前臺服務的妻子，久而久之，大家都叫妻子“阿嫂”。為了方便大家記得，他們就為檔口起名為“阿嫂菜飯”。

邱鴻照受訪時指出，他十多歲就開始在新加坡多家食肆工作，接著就去當船員，在跑船的那些年接觸到亞洲各個國家的菜餚。

“新加坡剛獨立的時候，不斷招聘各領域人才，我念書才唸到中二，沒有文憑只能去小販中心工作。”

他指出，那時年紀輕輕的他，最開始是在蠔煎檔口打工，隨後一家煮炒檔口的業者見他工作勤勞肯努力，就請他到煮炒檔口工作，兜兜轉轉了幾年之後，他還曾去海鮮樓工作。

雖然有了不少在食肆工作的經驗，但實際上邱鴻照當時並沒有學習如何烹飪技巧。他說：“那時我好玩，只是為了工作賺錢，並沒有想要學煮飯。”

之後，他離開熟食業去跑船，遇到了一位海南頭手，對方請他回到餐廳當二手幫忙配菜，而就是從那個時候開始，他才學習如何做菜。

“二十幾歲的時候，我兜兜轉轉了多年，開始思考未來該往什麼方向發展，後來，我決定學習做菜。”

他很感恩在學習路上，有許多人願意教他如何煮菜。

他憑著年少時期累積的經驗，把各種菜系的烹飪特色融入自己的菜餚，為了吸引顧客光顧，還研發出帶有自己特色的豆醬魚頭和滷豬腳。

豆醬魚頭魚要鮮 煮好即上桌

說起烹煮豆醬魚頭的秘訣，他說最重要的是魚要新鮮，第二個秘訣則是“熱”，煮好了就馬上端出來，讓食客吃到熱乎乎的魚頭。

至於滷豬腳，他指他曾接觸潮州和海南人的滷豬腳方式，對他來說，潮州滷豬腳的方式有點類似肉骨茶，海南滷豬腳方式對他影響比較大。

“海南滷豬腳比較大，但是我們已經切成小段，因為平時顧客一個人來吃雜菜飯，不會挑選一整條豬腿。”

此外，他指出，滷豬腳需要花上大約2個小時，才能煮得入味且軟硬度適中。

邱鴻照說，他與妻子每天一早就開始準備當天中午需要用的食材，準備好食材後開始烹煮，午餐時間店裡就會漸漸出現人潮，一般上到了下午1時30分，菜品的選擇就所剩無幾了。

他也感嘆，雜菜飯行業其實也深受貨源不足的影響，早期他一天能售出十幾個魚頭，如今則因貨源不足的問題而減少。

我是指路人：

指路食客：陳先生（自僱人士）

推薦理由：食材新鮮，價格便宜，菜品種類豐富。

推薦美食：豆醬魚頭和滷豬腳。

食客打星：

美味指數 4.5星

環境衛生 4星

服務態度 5星

價格水平 4星

美食哪裡找？

店家：阿嫂菜飯（設在DM LUCKY KOPITIAM內）

地址：57 Jalan Keris 1, Taman Sri Tebrau, 80050 Johor Bahru, Johor

電話：016-742 5456

營業時間：10:30am-4:00pm（星期日休息）