【南北吃東西】鬍鬚佬吃豬腸粉（下）
帶餡豬腸粉，除了上文談的“港式”叉燒、蝦仁、帶子、牛肉，進階版還有淋松露油的蘑菇腸粉和素的五柳腸粉。
最近還流行一種紫米腸粉：用紫米磨漿製成腸衣，包腐竹蝦仁。味道沒什麼分別，但賣相嬌人豔麗。個人喜歡的是捲上一整顆荷包蛋的，蛋黃半熟爆醬，橙黃雪白交加，看了就開心。這腸粉美命鳳凰，名字取得好。
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最早把餡料包入腸粉的，是安順X記。後來也有好幾家仿效。做法是鋪入炒香的菜脯沙葛，再加小蝦米。每家略有不同，也有加韭菜的。最不爭氣的是＂變化＂出叉燒和蝦的老套口味。
安順豬腸粉的特色就是菜脯沙葛，不懂珍惜突出自己的優良品種，而去東施效顰外勞也會弄的“港式”，真可惜。這和巴生肉骨茶店賣炸豬扒沒有分別。
最好吃的在汕頭：蒸櫃裡攤開腸粉，倒入蝦仁、魷魚、蠔肉、牛肉、豆芽、韭菜，還要打一個蛋，大火快蒸，淋醬油切段，比正餐更豐富。最近也吃到把龍蝦或大頭蝦一起在瓦煲燜焗的，這就太矯情了。
最後，吃豬腸粉的最高境界，就是自搞醬料。在家自弄沒什麼特別，要到點心店，要求一碟狗送kosong的粉, 拿出自帶上好頭抽、麻油、烘香芝麻，下的分量配合自己的口味。
根據這個理論，你可以帶自己喜歡的醬料：芝麻醬、麻辣醬、花生醬、海鮮醬、韭花醬、豆瓣醬、囉吔醬……，方便自攜的就可以了。事先裝入小瓶，放入一個安娣買菜的小籐籃，把草根進行到底。
這樣的自由配搭實驗，樂趣無窮。平凡的早上，會因意外創造出絕世好腸而開心起來。這和某一種事情一樣，一定要在外頭搞才好玩。嗯，我指的是跑步。
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