不同变化的猪肠粉 一样美味可口

N年前到首都工作，才知道除了大红大紫的甜辣酱吃法外，还有多种不同变化的猪肠粉，真的猪外有猪呵。

北马配芋头糕，这里配酿豆腐。多是厂家生产量批货色，下黑褐色麺酱。酱料味道一致，也许也是标准化生产批发。不喜欢麺酱？还有不香不辣水水的晕黄咖哩汁，漂浮着片片不硬不软的猪皮。

终于明白了猪肠粉原来真的和猪有关系：除了猪皮外，家乡的肠粉都是切成河粉式的扁条，这里的卷了起来呈猪肠状。只是不明白为什么猪肠会是白色的，难道都是善良清白的猪？

中马一带也爱把一整张豆腐皮剪成一条条，和其他酿料混在一起吃。一般人吃两条，食量大可以去到5条加几件酿豆腐配料，就是一份正餐。

这种吃法延续到今天。马来同胞也喜欢这个吃法，把这小食名称和豆腐米粉油条一样直接音译。那个时代，没人得空挑起这食物原名的敏感度。

后来流行起＂香港猪肠粉＂，可选虾或叉烧馅料，配一小碟虾米辣酱。风行程度，由点心酒楼、茶餐室到每家小贩中心都有提供。

香港没有这种吃法，最常吃的馅料是牛肉，卷宽条一整条上，不会切一段段。通常给客人一小壶甜酱油，依个人口味淋上。

香港吃不到＂香港猪肠粉＂和新加坡吃不到星洲米粉，道理应该一样吧。