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食客指路

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发布: 2:53pm 22/11/2021

玉子烧

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妈妈巧手

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【食客指路之私房好菜】把餐廳搬到家中 李豔馨自制壽司

报道、摄影:锺柔洁(部分照片由受访者提供)

疫情中,很多飲食業被迫更改平常的營業模式,星洲日報《大柔佛》社區報的〈食客指路〉因而指向讀者的家中,讓大家一起來推薦“私房好菜”。

同時,我們也歡迎讀者給大家“指路”,若有私房好菜介紹,請到《大柔佛》的臉書專頁(https://www.facebook.com/SinChewJohor)留訊,我們會跟進。

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柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
李豔馨為家人準備滿滿一桌色香味俱全的壽司大餐。
自制壽司省錢又好吃 

這位媽媽在行動管制令期間,因不能在外用餐,又想讓家人品嚐各類佳餚,最終竟把自家飯廳變成日本餐廳、西餐廳、意大利餐廳、糕餅店及中餐廳等,而且色香味俱全。

本期的指路食客是來自東甲的王寶雄,他要推薦他能幹的妻子李豔馨(38歲)的私房好菜。

他說,妻子會做的料理多不勝數,不管中餐、西餐、糕點、蛋糕都難不倒她,而為了讓家人能品嚐更多美食,她還常常上網搜尋資料及學習。

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
李豔馨特地買了岩石碟來擺放料理,讓料理的呈現方式更加好。
拜“網絡”為師邊做邊學

李豔馨向來對烹飪感興趣,在行管令期間更是把興趣發揮到極致。

這位家人和朋友眼中的烹飪達人,從網絡上學習各種料理,經過多番嘗試及改進後,成功掌握其中的訣竅,讓家人一飽口福。

她笑稱,她是拜“網絡”為師,但她不會只看單一教程,而是多方面吸收,再邊做邊學,累積經驗之後才能做出適合家人口味的佳餚。

她也常在臉書上分享所烹飪的美食,這些美食都色彩繽紛,非常精緻,讓人隔著熒幕也彷彿能感受到食物的美味。

自從她把各式餐廳“搬”到家中後,各種各樣的烹飪用具基本都已備齊,好讓她能隨時用上;而她的孩子也時常點餐,要求媽媽煮她們想吃的。

為孩子準備便當 多樣化引注意

李豔馨表示,孩子喜歡吃她煮的食物,每當孩子豎起拇指時,她就會感到滿足。

身為教師的她,為了孩子的健康,每天清晨約4時30分就會起床,幫孩子準備便當,由於便當多樣化,也引起孩子教師及同學的注意。

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
就算是便當,李豔馨也弄得美美的。(受訪者提供)

“孩子沒幾年就長大了,我想讓她們長大後,能想起小時候我給她們做過的各種食物,所以我會用心為她們準備。”

她透露,面對同學的羨慕眼光,孩子曾指“媽媽只會做菜”,認為媽媽理所應當準備食物,因此,她也常常教導孩子要懂得感恩。

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
李豔馨為孩子特別製作的雞蛋漢堡。(受訪者提供)

另外,愛好烹飪的她也影響了孩子,如今,大女兒對烘焙有興趣,小女兒則喜歡烹飪,所以她有時也會在廚房與孩子共享親子樂。

掌握技巧壽司不難做

說起壽司,一般人都會想起壽司店,那一碟碟精緻漂亮的料理。其實,你知道嗎,製作壽司一點都不難,掌握技巧後還可以省下不少錢。

李豔馨指出,製作壽司所需的材料非常簡單,只要日本珍珠米、壽司醋、味淋、紫菜及所要的配料即可。

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
李豔馨在烹煮日本珍珠米時加入藍花汁,就成了特別的藍色壽司。
柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
李豔馨自稱不會擺盤,所以更注重食物的顏色搭配。

她製作的壽司非常隨性,除了一般的蟹柳、黃瓜、玉米及海鮮等,還會加入蔬菜及肉鬆,好讓孩子可攝取均衡營養。

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
在豆皮內放入米飯,加上配料,簡單的豆皮壽司就完成了。

她表示,過去她常帶孩子到壽司店用餐,如今則自己準備,更加衛生乾淨,而且每次製作好壽司大餐後,她還會計算大約省下多少錢。

她說,製作壽司較耗時,她一般需要三四個小時才能完成一家人的分量,事後也較多用具需要清洗,因此,自從上班後,她一個月就做一次。

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
手握壽司簡單容易,更可隨意配搭喜歡的材料。
初學者可先從玉子燒下手

她補充,她製作的壽司以握壽司和卷壽司為主,其中,握壽司可以藉助工具,把米飯壓成型,加上配料及紫菜即可;較考技巧的卷壽司分成正卷及反捲,正卷壽司是紫菜包裹米飯,反捲則是相反。

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
以米飯包裹紫菜與配料的反捲壽司,讓人垂涎欲滴。

她建議有興趣學習製作壽司者,不妨從玉子燒開始嘗試,而她也特地分享她製作玉子燒方式。

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
只要稍微改變,煎蛋也可以變成美味的玉子燒。

材料:

雞蛋兩粒、玉米粉1湯匙、鮮奶或清水1湯匙、糖1.5湯匙(可自行調整)、少許鹽

步驟:

1.把所有材料混合攪拌均勻

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
製作玉子燒: 1.在平低鍋倒入薄薄一層蛋液。

2.熱鍋後轉小火,在平底鍋塗油,把蛋液倒入形成薄薄一層,若太熱則必須離火

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
製作玉子燒: 2.把快熟的蛋液捲起後,再在鍋中塗油。

3.把快熟的雞蛋卷起,放到平低鍋的一端

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
製作玉子燒: 3.倒入第二次蛋液時,把卷好的雞蛋抬起,讓蛋液流到下方。

4.鍋內再塗油,把蛋液繼續倒入鍋中,讓蛋液流到卷好的雞蛋下方

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
製作玉子燒: 4.蛋液快熟時,將卷好的雞蛋和蛋液一起捲起。

5.將卷好的雞蛋和蛋液一起卷

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
製作玉子燒: 5.把雞蛋每一面都煎至金黃即可出鍋切片。

5.重複步驟3至5,直到蛋液用完

6.把卷好的雞蛋每一面都煎一煎,同時壓緊

7.當每一面都呈金黃色後出鍋切片,美味的玉子燒就完成了

(小訣竅:不要等雞蛋全熟才卷,否則難以成型)

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