“飲食文學是國族文化考古” 王潤華：土地族群記憶與歷史

他表示，目前文化研究的三大文化思想潮流，分別為“後結構主義”、後現代主義、後殖民主義，導致文學思潮走向後設思考，這種研究潮流與寫作思考促使一切人文與社會科學研究，尤其文學，便從文化的廣大角度重新出發，把文學研究與寫作，帶到一個新語境，形成新典範。

“文化研究”始於60年代

這個新典範“文化研究”或稱文化批評（又稱文化評論），在60年代開始成形，最早研究機構是英國伯明翰大學的當代文化研究中心。惟70年代到了美國後快速成長，以跨學科的廣大角度與多種方法來從事文學研究。

從事文化批評的學者，反對把文化限制在“高尚文化”，相當重視通俗的，大眾化的，多種形式的普通文化與生活。

他解釋，美國的“文學研究”紛紛改稱為“文化研究”，傳統文學概念被顛覆。文化研究逐漸從高貴文化重心轉移到以通俗文化為主要研究範圍。文化非傳統的精緻藝術，更應包括與重視大眾藝術，從過去高雅的歌劇、芭蕾舞、交響樂的焦點，逐漸被電影、電視、服裝、電視、服裝、髮型照片、飲食、街頭表演取代。

這使得過去研究經典文學鉅著的熱潮退下，研究連環圖、漫畫、武俠小說、飲食、植物水果書寫興起，掀起地方性的書寫與研究熱潮。

他繼說，“文化研究”在全球化地球村帶動下，掀起地方性書寫與研究的熱潮，從大敘述走向小敘述，從單元文化走向多元地方文化，而老百姓的飲食、習俗生活、植特、水果成為關心的焦點。

他披露，70年代以後，進入後現代，無論歷史與文學書寫，不再相信傳統留下來的共同觀念與教義的“大敘述”手法是唯一最好的敘述手法，反之則強調寫真實歷史，報導事件 ，寫小說，不一定要從巨大主題、帝王、官方檔案文獻的記載或廣大的角度去敘述。小敘述被形容為“最精粹的想象創造形式”。

另一方面，王潤華提到，當代文化批評家推翻學院派文學批評家傳統的研究方法，即將文學當作文化考古，不僅注意文本，也要了解文本產生、流傳、閱讀、使用的社會、政治、文化情況。

王潤華表示，文化研究喚醒了古代經典文學的小敘述，如飲食書寫。

文化批評家研究一部古典名著時，可用現代電影本作分析，或把世界名作當作普通閱讀材料，例如把《紅樓夢》當飲食文化或建築花園手冊研究，或根據書中提及的食材和菜餚梳理出版《紅樓美食》。

馬新作家深入書本土美食

縱觀馬新兩地，王潤華透露，近30年來，在文化研究影響下，作家把飲食超越食譜編寫，將之當作文學書寫。馬新作家更深入書本土美食，從餐飲，擴大進入多元民族小販的美食。

他指出，大馬作家許通元寫沙巴與柔佛的美食，冰谷寫熱帶叢林的野味、手法很文學，技巧很創新。郭永秀與許多新加坡作家，近年以現代詩和散文呈現新加坡的小販食物，相當精彩。

近數十年，許多新加坡作家也寫食譜，如陳篤漢的《大老闆小排檔》把新加坡餐館和小販美食，以美妙文字書寫，再配上彩照。另外，蔡瀾的美食書寫也不少。遺憾的是這類書寫，保守的文學界並沒將之歸納為文學作品。

黃美芬主編的《作家廚房》，邀多位作家以高度文學性的散文書寫，吳韋材寫〈鹹橄欖炒飯〉、王潤華〈能醫治懷鄉病的馬來麻婆豆腐〉、韓川〈印尼涼拌菜〉等，是新加坡作家集體書寫美食的運動。

王潤華表示，文化研究帶著全球化的大趨勢，書寫與研究全球各地的本土食物特別風行。