“饮食文学是国族文化考古” 王润华：土地族群记忆与历史

他表示，目前文化研究的三大文化思想潮流，分别为“后结构主义”、后现代主义、后殖民主义，导致文学思潮走向后设思考，这种研究潮流与写作思考促使一切人文与社会科学研究，尤其文学，便从文化的广大角度重新出发，把文学研究与写作，带到一个新语境，形成新典范。

“文化研究”始于60年代

这个新典范“文化研究”或称文化批评（又称文化评论），在60年代开始成形，最早研究机构是英国伯明翰大学的当代文化研究中心。惟70年代到了美国后快速成长，以跨学科的广大角度与多种方法来从事文学研究。

从事文化批评的学者，反对把文化限制在“高尚文化”，相当重视通俗的，大众化的，多种形式的普通文化与生活。

他解释，美国的“文学研究”纷纷改称为“文化研究”，传统文学概念被颠覆。文化研究逐渐从高贵文化重心转移到以通俗文化为主要研究范围。文化非传统的精致艺术，更应包括与重视大众艺术，从过去高雅的歌剧、芭蕾舞、交响乐的焦点，逐渐被电影、电视、服装、电视、服装、发型照片、饮食、街头表演取代。

这使得过去研究经典文学巨著的热潮退下，研究连环图、漫画、武侠小说、饮食、植物水果书写兴起，掀起地方性的书写与研究热潮。

他继说，“文化研究”在全球化地球村带动下，掀起地方性书写与研究的热潮，从大叙述走向小叙述，从单元文化走向多元地方文化，而老百姓的饮食、习俗生活、植特、水果成为关心的焦点。

他披露，70年代以后，进入后现代，无论历史与文学书写，不再相信传统留下来的共同观念与教义的“大叙述”手法是唯一最好的叙述手法，反之则强调写真实历史，报导事件 ，写小说，不一定要从巨大主题、帝王、官方档案文献的记载或广大的角度去叙述。小叙述被形容为“最精粹的想象创造形式”。

另一方面，王润华提到，当代文化批评家推翻学院派文学批评家传统的研究方法，即将文学当作文化考古，不仅注意文本，也要了解文本产生、流传、阅读、使用的社会、政治、文化情况。

王润华表示，文化研究唤醒了古代经典文学的小叙述，如饮食书写。

文化批评家研究一部古典名著时，可用现代电影本作分析，或把世界名作当作普通阅读材料，例如把《红楼梦》当饮食文化或建筑花园手册研究，或根据书中提及的食材和菜肴梳理出版《红楼美食》。

马新作家深入书本土美食

纵观马新两地，王润华透露，近30年来，在文化研究影响下，作家把饮食超越食谱编写，将之当作文学书写。马新作家更深入书本土美食，从餐饮，扩大进入多元民族小贩的美食。

他指出，大马作家许通元写沙巴与柔佛的美食，冰谷写热带丛林的野味、手法很文学，技巧很创新。郭永秀与许多新加坡作家，近年以现代诗和散文呈现新加坡的小贩食物，相当精彩。

近数十年，许多新加坡作家也写食谱，如陈笃汉的《大老板小排档》把新加坡餐馆和小贩美食，以美妙文字书写，再配上彩照。另外，蔡澜的美食书写也不少。遗憾的是这类书写，保守的文学界并没将之归纳为文学作品。

黄美芬主编的《作家厨房》，邀多位作家以高度文学性的散文书写，吴韦材写〈咸橄榄炒饭〉、王润华〈能医治怀乡病的马来麻婆豆腐〉、韩川〈印尼凉拌菜〉等，是新加坡作家集体书写美食的运动。

王润华表示，文化研究带著全球化的大趋势，书写与研究全球各地的本土食物特别风行。