【食客指路之私房好菜】擅長烹飪 月子餐手法煮出西餐 林雄德滷肉飯 妻最愛

他說，除了會到餐館偷師，他在家中也常觀察婆婆煮菜；婆婆見他對烹飪有興趣，還曾讓他用粽葉嘗試包裹泥沙，以不一樣的方式學習裹粽子。

“玩著也學著，我算是從小就對烹飪有興趣。長大後，我吃到好吃的東西也會嘗試烹煮，但有時跟著食譜煮，卻做不出想要的味道，所以我有時會參考幾個食譜，再把它們綜合起來，慢慢找出適合自己的味道。”

他說，食譜往往不會盡述所有，通常只是提供一個大方向，細節方面還是需要自己摸索。

烹飪講究耐心

他以娘惹粽為例指出，他在嘗試製作時發現許多食譜都沒有提及沙姜，而這往往是造成味道差那麼一點點的關鍵。

“我在製作娘惹粽時，試了8輪才做出真正想要的娘惹粽味道。馬六甲的娘惹粽最道地，我會特別購買馬六甲的娘惹粽，對比與我製作的娘惹粽，嚐嚐兩者之間的味道，從中做出調整。”

他強調，烹飪講究耐心，要吃好吃的，就要有耐心學習，也要有耐心反覆嘗試，才能煮出一道道美味菜餚。

中餐西餐燒烤烘培  只要好吃都想學做

林雄德表示，從中餐到西餐、再到燒烤、烘培到製作糕點等，他對任何餐食都感興趣，而只要是覺得好吃的，他都會想要學做。

在這其中，他認為烘培較具難度，因為不只要掌控火候，發酵方面也是一門學問。

林雄德與妻子育有2歲女兒林鎂萱，妻子目前正懷著第二胎。

當初妻子在懷第一胎時，他也曾特別向有經驗的婦女討教如何烹煮月子餐，然後自行加入點子改良，在妻子坐月子時每一餐準備3道菜餚。

“月子餐並不難，但要如何有變化、有新意，以及如何加入中藥材調味，才是最大的關鍵。”

向友討教自己改良滷肉飯

林雄德這次要分享的滷肉飯做法，當初是向一名臺灣朋友學的。

他說，當初朋友煮了這道滷肉飯給他吃，非常合他的胃口，所以他特別向朋友討教，然後根據本地人的口味稍做改良，很是受到家人的喜愛。

滷肉飯材料：

五花肉700克（切成條狀）、香菇12顆（切丁）、水煮蛋10個、豆乾5塊、大蔥2個（切片油炸）、蒜米1個（切碎）、小蔥頭5個（切碎）、八角3個、桂皮5克、蠔油2湯匙、雞精粉3茶匙、醬油3湯匙、黑醬油2 1/2湯匙、五香粉適量、胡椒粉適量、冰糖適量、甘草粉適量、白米酒適量、小白菜。

步驟：

1. 爆香桂皮和八角後，再爆香蒜米和小蔥頭。

2. 倒入五花肉和香菇丁炒一炒。

3. 之後加入蠔油、黑醬油、醬油、五香粉、胡椒粉、甘草粉和雞精粉炒均勻。

4. 加入1.2公升的清水，然後放入冰糖。

5. 把以上處理好的材料放入鍋裡，再加入雞蛋和豆乾，用中小火燜煮30分鐘，熄火之前加入炸過的大蔥和白米酒。

6. 清炒小白菜後即可上桌。